之所以做此調整，是因爲鵝、鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，有益於心臟健康。雞肉則被認爲是人體所需蛋白質的最佳來源。現在的人大多以瘦爲美，這三種肉類都是低脂低熱，吃了不容易發胖，因此越來越受人們的歡迎。老年人尤其應該多吃白肉，並以蒸、煮等烹飪方法爲主。
我國城市居民禽肉類及油脂消費過多，導致鈣、鐵、維生素A攝入不足。其中，豬肉是“罪魁禍首”。在我國，豬肉消費率佔60%，而全世界的消費率只有40%。正常人每天最好攝入50克左右的禽肉和豬牛羊肉，及50~100克魚蝦;患脂肪肝、心血管疾病的人，則更應該少食紅肉。
