對人體健康而言，最理想的飲料還數涼開水，所謂涼開水，就是把燒開的水倒入茶杯，蓋上杯蓋，等冷卻到20 ℃-25℃時就成了一杯涼開水。
白開水是平常生活中人們喝得最多的水。它清淡無味，極其普通，但對人體的生理機理具有很重要的調理作用。早晨空腹喝上一杯溫熱的白開水對身體百益而無一害，對中老年人來說，不僅能稀釋血液，降低血粘稠度，促進血液循環，還能減少血栓危險，防止心臟病“高峯期”的心腦血管疾病的發生。對年輕人來說，能對因晚上睡眠後體內水分由於生理上的散發而減少起到解渴、利尿的作用，也能使皮膚變得光滑細嫩。
經研究發現，開水自然冷卻後，水中的氯氣要比一般自然水降低50%，水的分子結構會發生某些變化，水的表面張力、水的密度、導電率等理化性能都有所改變，其生物活性比自然水要高出4-5 倍，與生物活細胞裏的水十分相似，因而易於滲透細胞膜而被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中的血紅蛋白含量，改善免疫功能。 美國學者還發現，經常喝涼開水的人，體內乳酸脫氫酶的活性較高，肌肉組織中的乳酸代謝充分，故不易感到疲勞。
近年來，俄羅斯學者在一份研究報告中又證實，若能經常飲用涼開水，還有預防感冒、咽喉炎和某些皮膚病之功效。諾貝樂醫學獎兩次獲得者林德斯波林醫生在《如何活得好》一書的養生術中，就提出“每天喝大量的涼開水”。目前，這種“飲水療法”在一些發達國家已蔚然成風。
很多人喜歡喝涼開水，但最好不要喝放置時間超過24小時的水，因爲如果放置時間過長，水就會產生大量的細菌等物質。
