人的大腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變爲能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉變爲供給腦的能量。相反，會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。
研究者發現，只要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可產生一種叫做“蒜胺”的物質，而蒜胺的作用，在增強維生素B1作用的同時，且比維生素B1的作用還要強。而蔥裏含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經常食用，積累的前列腺A就會起到舒張小血管、促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。
