1.蛋白中含有大量膽固醇嗎？
A、對 B、錯
2 。雞蛋越新鮮，越難剝殼嗎？
A、對 B、錯
3.研究表明，雞蛋有助於預防：
A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱視
4.下面哪一項是雞蛋中缺少的？
A、葉酸； B、膳食纖維； C、膽鹼；
5.一隻雞蛋可以提供每日必須攝入蛋白質總量的百分之幾？
A、12%；B、22%；C、2%
6.紅皮蛋比白皮蛋富含歐米伽3脂肪酸嗎？
A、對 B、錯
7.沒有心臟病但又關心膽固醇的人應該：
A、不吃雞蛋，因爲其含有膽固醇；
B、每餐都吃雞蛋；
C、每週吃少量雞蛋，控制脂肪及膽固醇含量；
8.大火煮雞蛋時變綠，不是哪種原因造成的：
A、水中的鐵；B、烹飪過度； C、大腸桿菌
9.下面這些雞蛋產品，哪個可以冷凍？
A、熟雞蛋；B、帶殼的生雞蛋；C、生蛋黃
10. 一隻雞蛋含有多少卡路里？
A、75； B、25；C、175
11.雞蛋中膽鹼是人體必需，它有助於：
A、腸道健康； B、大腦發育及記憶力提高； C、視力
12. 雞蛋富含以下維生素，除了：
A、維生素A；B、維生素B；C、維生素C；D、維生素D；E、維生素E
13.國家科學院建議孕婦每日攝入450毫克膽鹼，等於幾個雞蛋中的膽鹼含量？
A、1個； B、2個；C、3個；D、4個
答案在下一頁： #p#副標題#e#
正確答案
1.B。蛋黃中才有膽固醇。
2.A。所以煮雞蛋通常不會用非常新鮮的蛋。
3.C。雞蛋中發現的葉黃素和玉米黃質有助於預防視網膜黃斑變性，防止弱視。
4.B。黃豆和豌豆中都含有葉酸，肉類和家禽中富含膽鹼，雞蛋則兩者兼有。
5.A。每隻雞蛋可以提供6克蛋白質和每天需要的全部氨基酸。
6.B。紅皮蛋和白皮蛋的營養含量完全相同。
7.C。美國心臟病協會建議，不但要控制雞蛋攝入，也要注意雞蛋做的烘烤類食物，比如蛋糕、蛋撻等。
8.C。大火煮雞蛋時出現的綠色是無害的，並非細菌引起的感染。
9.B。生蛋清液可以冷凍，但蛋黃不行。
10.A。 一隻雞蛋大約含有75卡路里。
11.B。膽鹼有助於胎兒大腦發育及記憶力提高，對成人也同樣有效。
12.C。雞蛋中不含維生素C。
13.B。每隻雞蛋（包括蛋黃），含有250毫克膽鹼。
