“涮羊肉”因爲吃法簡便且味道鮮美，是冬天裏人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃，就可能會有染上旋毛蟲病的危險。
據專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，並引起全身毒血癥症狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。爲了防止染上旋毛蟲病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。爲此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋裏一涮便吃，羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白纔可以吃。
二、烤羊肉串別多吃謹防致命危機
烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引着衆多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發癌症。
專家指出，烤羊肉串爲了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦裏嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。更嚴重的是，羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯並芘”，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二噁英等多種有害物質。這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發生。除此之外，烤羊肉串含油高，經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反覆使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康。因此，大家吃烤羊肉串應該有所節制，並儘量選擇有衛生保障的烤制場所。#p#副標題#e#
美食專家教你烹調出既美味又健康的羊肉
羊肉有多種吃法，爆、炒、烤、燒、醬、涮，層出不窮。下面給大家介紹幾款羊肉的吃法，在家裏如法炮製，品嚐美味的羊肉之餘，也可以享受烹調的樂趣。
白切山羊以湖北長陽山羊爲上品，海南東山羊也不錯。把山羊肉切成長20釐米、寬13釐米、厚5釐米左右的長方塊，然後漂洗乾淨。用炒鍋加清水燒熱，將八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陳皮做成香料袋，再把生薑拍鬆，香蔥挽結，和精鹽、醬油、黃酒、白糖以及漂洗乾淨的羊肉一起放入鍋中，煮開後改用文火煲約40分鐘。把羊肉撈出，瀝乾水後在冰箱中放置過夜。取出冷藏的羊肉切成5釐米長、3釐米寬、 0、3釐米厚左右的薄片，再擺入平盤中，澆上芝麻油即成。白切山羊色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁。即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。
羊肉煲最好選帶皮、帶筋和帶骨的山羊肉。將羊肉放入清水鍋內，中火燒開後，將羊肉撈出，洗淨。用炒鍋燒熱l湯匙油，將青蒜、薑片以及羊肉一同用猛火爆香，然後再放入桂皮、幹辣椒、紹酒、醬油、冰糖、精鹽和味精等調味料;煮滾後，改用中火燜煮。同時，將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可食用。紅燒羊肉營養豐富，其中加入的各種調味品可去其羶味，存其美味。還可放入枸杞子等滋補中藥。冬天手足不溫、怕寒畏冷的女性，以羊肉煲補身是不錯的選擇。
羊肉火鍋前面兩道菜都選用山羊肉爲原料，羊肉火鍋則以綿羊肉爲宜，內蒙古產的小尾巴綿羊最佳，且僅用羊肉中最嫩的部位（即上腦、大三岔、小三岔、磨襠、黃瓜條）切成薄片，食用時自行夾肉人火鍋中，經沸湯一涮即成，蘸上蘸料即可食用。蘸料可用芝麻醬、醬油、料酒、腐乳汁、醃韭菜花和辣椒油等。
懂得養生的廣東人非常講究羊肉火鍋的湯底料。湯底料中加入當歸和生薑，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸一起，可增強補虛、散寒、止痛的功效，對體弱和貧血消瘦者有良好的補益作用。另外，在湯底料中加入人蔘，用小火煮上10分鐘後再下羊肉打火鍋，不僅湯鮮肉味濃，而且具有大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴等功效。
