大盤雞是一道以雞肉爲主料，搭配各種香料和蔬菜烹製而成的傳統川菜。它以麻辣的口感和豐富的味道而聞名，深受廣大食客的喜愛。下面我將爲大家介紹一下大盤雞的做法。
首先，準備好所需的食材。主要食材包括雞腿肉，土豆，青椒，紅椒，蔥薑蒜等。雞腿肉切塊，土豆切塊，青椒和紅椒切絲，蔥薑蒜切末備用。
接下來，將雞腿肉放入鍋中，加入足夠的水，煮沸後焯水去腥。然後撈出雞肉，瀝乾備用。
將鍋加熱，加入適量的食用油，放入蔥薑蒜末炒香。然後加入適量的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
接着，將雞腿肉放入鍋中，翻炒均勻，使每塊雞肉都裹上紅油。然後加入適量的料酒炒勻。
接下來，加入適量的水，水量要稍微多一些，然後加入適量的鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉，翻炒均勻。然後加入適量的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
然後，加入土豆塊，翻炒均勻，使土豆塊均勻裹上調料。然後加入適量的水，水量要稍微多一些，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，直到土豆變軟。
最後，加入青椒和紅椒絲，翻炒均勻，使青紅椒均勻分佈在雞肉和土豆上。然後再加入適量的水，水量要稍微多一些，蓋上鍋蓋，繼續煮5分鐘左右，直到青紅椒變軟。
大盤雞的做法就完成了。將煮好的大盤雞裝盤，撒上適量的香菜末和花椒粉，即可享用。
大盤雞是一道色香味俱佳的川菜，麻辣的口感和豐富的味道使其成爲了人們餐桌上的美味佳餚。無論是在家庭聚餐還是在餐館用餐，大盤雞都是一道不可或缺的菜品。希望大家能夠嘗試製作大盤雞，品味其中的美味。
