川菜的傳統美食水煮魚究竟怎麼做好吃呢？大家知道哪幾種好吃的做法呢？如果平常喜歡自己動手做菜的話，那這幾道川菜水煮魚的做法，大家還是可以來學下的！
水煮魚片
材料：魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，加入多多的花椒及幹辣椒，翻炒倒入剛纔的魚湯即可。
麻辣水煮魚
材料：蒜，草魚，生菜，豆芽，幹辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬。
做法：拍蒜；處理魚肉，片成魚肉片；放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；加入點涼水之後，繼續抓一抓；下油鍋，放花椒、辣椒炒香；下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片；生菜直接鋪放在盤子底部；將煮好的魚片直接倒入盆中；在撒上很多花椒和幹辣椒、蔥、胡椒粉；在炸少許辣椒油，將剛纔放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。（想要享受到真正四川麻辣水煮魚的美味，上面這種做法是完全可以的）
鮮辣水煮魚
材料：魚1條，胡蘿蔔，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，薑末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽。
做法：把魚片成薄片，順着魚刺方向，刀不切斷，第二道才切斷；碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味；油鍋加熱，下幹辣椒、花椒爆香，加入胡蘿蔔；加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽；等魚肉逐漸變白時 把其他蔬菜配料加進去煮，等差不多豆腐熟了就先撈起。因爲易碎；所有東西都熟了，盛出裝盆。
魚片怎麼切
草魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨。特別是魚腹內一定要清洗乾淨。
洗淨的草魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。
去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜着把魚肉片成魚片。切好的魚片薄而勻。
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