四川水煮魚是真的好吃，特別是香辣和麻辣兩種做法，是非常下飯的！那麼這兩種水煮魚的做法，大家都會嗎？不妨跟着小編一起來詳細的瞭解和學下，希望大家都能自己做出美味的水煮魚！
香辣水煮魚
材料：龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥薑蒜粉，澱粉，自制辣椒麪，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
香辣水煮魚做法：
1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘。
2、醃製的時候準備其他調味料和輔料：自制辣椒麪、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理乾淨後並焯水放入一個碗底。
3、鍋裏放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟。加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。
4、撒上自制的辣椒麪、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！
麻辣水煮魚
材料：鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋（150克），蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒粒、植物油、澱粉、料酒、香菜、鹽等。
麻辣水煮魚做法：
1、鯉魚魚肉片成片，魚骨切段，用澱粉、鹽、料酒醃製半小時。
2、分別在沸水中焯所有蔬菜，撈出放到一個較大的器皿中。
3、薑切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。鍋內放植物油，燒熱後放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味後加水，水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料裏的香味纔會充分溶於水中，湯的味道更加濃郁。
4、醃製好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。另取一鍋，燒油，改小火，放入幹辣椒和花椒粒，炸出香味後潑在魚片上，撒上香菜即可。
食用注意事項
勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因爲太辣的緣故，這時多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因爲這些食物主溼，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
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