麻婆豆腐怎麼做好吃呢？如果平常也喜歡吃麻婆豆腐的話，今日小編整理四款家常以及正宗的做法，如果大家感興趣的話，大家不妨來認真的來學習下吧，值得大家看看吧！
家常麻婆豆腐做法
在家怎麼做麻婆豆腐：豆腐切一釐米見方的小塊，肉末剁好。花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。鍋裏底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。然後放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。水煮開了，加入小半勺鹽裏面。接着倒入水澱粉裏面。然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裏面放着備用。另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。豬肉切小丁，加入1勺料酒裏面拌勻。然後倒入剛纔的油鍋裏面，用筷子劃散開。煸出紅油後，加入姜蒜末裏面炒香。然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裏面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
正宗麻婆豆腐做法
麻婆豆腐的正宗做法：白豆腐塊入碗，加入較多的鹽去除腥味。蒜蓉適量；薑末適量；豆瓣醬適量；花椒適量，花椒用打粉機打成花椒碎備用。辣椒適量，用打粉機打成辣椒粉備用。鍋熱去油，下入蒜蓉、薑末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香，炒香後倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，將牛肉炒幹水份，直到爆出香味。牛肉爆香後加入適量的水，下入豆腐塊扒均，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋，湯汁合適時加入適量雞精，淋入適當生粉水，用勺背輕推，推均，悶煮一會即可起鍋。
姜、蒜、大小辣椒切末，蔥切蔥花，豆腐切小塊備用；絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制；冷油爆香花椒、過篩去除花椒子；放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒，加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味，勾點薄芡，加上蔥花即完成。
麻婆豆腐烹飪技巧
麻婆豆腐有幾個要點？首先豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細。
肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐爲佳。
