千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起，在安徽等地稱爲千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱爲豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張爲原料。
千張甘淡，平。有清肺熱，止咳，消痰的功效。古籍《綱目拾遺》有記錄豆腐批能“養胃，滑胎，解毒。”另外千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。同時千張還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
千張的營養價值
千張營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，蛋白質達40%以上，爲牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。千張還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。千張還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
千張營養成分很高，每100克千張裏就含有以下多種營養素：熱量300.00(大卡)、鉀208.00(毫克)、磷423.00(毫克)、碳水化合物14.50(克)、鈣152.00(毫克)、鎂93.00(毫克)、鈉769.40(毫克)、蛋白質24.20(克)、纖維素2.20(克)、鐵5.00(毫克)、硒6.10(微克)、維生素A3.00(微克)、鋅2.98(毫克)、銅0.27(毫克)、脂肪17.80(克)、錳1.37(毫克)、維生素E17.80(毫克)、胡蘿蔔素0.09(毫克)、核黃素0.09(毫克)、硫胺素0.02(毫克)、煙酸1.80(毫克)。
孕婦能吃千張。千張營養豐富，含有豐富的優質蛋白，還含有鐵、鈣、磷、鎂等孕婦需要的多種微量元素，孕婦可以食用，但不宜過量。
1、千張中含有豐富蛋白質，而且是屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。孕婦食用能補充身體所需的能量和微量元素。
2、千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。孕婦食用能預防孕期高血壓。
3、千張還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育。孕婦食用對胎兒的健康發育很有幫助。
涼拌千張
用料：千張2張，黃瓜、胡蘿蔔適量，香醋適量，蒜適量，姜適量，香菜適量。
做法：
1、千張，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3、焯水的千張、黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、澆上香油去拌好即可。
小貼士：
喜歡吃辣的也可適量放點香辣油當香油用，放多少可以自己把握。
海米扁豆燒千張
用料：海米50克，扁尖2條，千張100克，黑木耳2朵，油適量，鹽適量，料酒適量，姜3片，蒜1瓣。
做法：
1、姜蒜切片，木耳洗淨。
2、扁尖筍去老根，切薄片清水中浸泡1小時，去除鹹味，木耳去根部，再掰成小片。
3、千張用溫水浸泡15分鐘，再切成寸把長的條。海米溫水浸泡15分鐘至軟。
4、中火燒熱油，6成熱時將薑片，辣椒、蒜放入爆香。
5、放入海米翻炒，放入一勺黃酒去醒。
6、放入木耳、扁尖筍翻炒3分鐘。
7、放入千張翻炒，加少許水加蓋煮5分鐘。
8、最後調入鹽、拌炒均勻，即可。
小貼士：
1、蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
2、扁尖放入清水中浸泡，以去除鹹味、雜質和使之膨脹。
3、海米、扁尖本身很鮮，不用放味精。
千張雞絲
用料： 雞肉200克、油皮100克、綠豆芽200、芝麻醬30克、花椒粉2克、大蒜5克、大蔥5克、姜5克、白砂糖5克、鹽4克、味精3克、醋8克、香油15克、辣椒油10克。
做法：
1、千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分。
2、雞肉洗淨入鍋煮熟後撕成細絲;綠豆芽洗淨，掐去根鬚和芽，用沸水稍燙至斷生時撈出濾去水分。
3、大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗淨切成絲，姜洗淨去皮也切成絲，備用。
4、千張絲與綠豆芽同一盆內，拌勻，加入蔥絲、薑絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉調成的味汁，拌勻裝盤即可。
小貼士：
千張就是豆腐皮，菜品口感，清脆嫩爽滑，酸甜麻辣鮮。
