卵磷脂的生物學名爲磷脂酰膽鹼，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。卵磷脂在人體中佔體重的1%左右，但在大腦中卻佔到腦重量的30%；而在腦細胞中更佔到其乾重的70～80%。卵磷脂集中存在於腦及神經系統，血液循環系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。
卵磷脂，被譽爲與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，是人體含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素，集中於人的腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統及心肝肺腎等重要器官。
雖然在這個人體內只有1%左右的比重，但是在人的關鍵部位——大腦中，其卻佔到了三分之一，而在腦細胞中更高，比重爲70~80%。
因其在大腦中的重要比例，我們也不難想象到其所起的重要作用。
1、卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發揮正常作用，能確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出，保護其健康發育。所以說，對於處於大腦發育關鍵時期的胎兒，卵磷脂就是最爲關鍵、最重要的益智營養素。
2、卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。如果一個人大腦的卵磷脂非常充足，那麼其信息傳遞的速度，大腦的活力就比普通人快，也就是說思維敏捷、學知識接受新生事物的速度快。
3、卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。如果具有充足的卵磷脂，其傳遞的信息準確性就高，也就是說記憶力強。
孕婦在孕育一個新生命時，在短時間內需要新生大量細胞，如果孕婦體內卵磷脂不足，母體內的羊水中卵磷脂含量就相應不足，這會阻礙胎兒細胞的發育，而且會出現各種障礙，如胎兒發育不全、先天畸形，同時還會導致流產和早產。
人類腦細胞由大約150億個細胞構成，其中有70%的腦細胞早在母體中就已形成。卵磷脂具有使這些腦細胞活化的功能。因此母體懷孕期間充分攝取卵磷脂，是擁有健康聰明寶寶的有效方法。
此外，卵磷脂對孕婦中因膽固醇升高，導致胎盤病變而發生的妊娠中毒症有一定的預防作用。
蛋黃卵磷脂更易被人體吸收，讓孕婦減輕妊娠反應，使胎兒生長的羊水中有足夠的卵磷脂濃度，促進胎兒大腦神經裂變的增殖速度，加速神經系統的組裝連接及各組織器官的生長髮育，預防病毒感染、防止胎兒畸形、增加1%的腦神經細胞數量，可使生育的嬰兒先天聰慧。
另外，生產時母體會急劇降低卵磷脂含量，常導致肉體及精神上的異常，繼而發生產後焦慮、歇斯底里、牙齒脫落、毛髮減少等，這些都是卵磷脂不足或荷爾蒙分泌不平衡所引起的。因此孕婦補充卵磷脂十分必要。
1.孕期缺乏卵磷脂，將影響胎兒大腦的正常發育，甚至會發育異常。
2.嬰幼兒期缺乏卵磷脂，影響大腦及智力發育，使學習能力下降。
3.卵磷脂缺乏，還可使大腦處於疲勞狀態，主要表現爲：心理緊張、反應遲鈍、頭昏頭痛、失眠多夢、思維分散、記憶力下降、健忘、注意力難以集中等現象。
卵磷脂多存在於蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、穀類等食物中，其中又以屬蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高。
然而，卵磷脂有個缺點，就是不耐熱，其活性在25℃左右最有效，高於50℃，就會喪失其功能。所以，這就對準爸爸的烹飪技術有所要求了，一定要把溫度控制在50℃以內。
雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。
所以，市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需攝取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黃豆。
因此，準媽媽還得從其他食物中去攝取。
現在，我們給大家介紹幾種：
1、用開水衝蛋花，然後加蜂蜜；
2、豆漿。豆漿加溫至80℃，然後加適量蜂蜜；
3、拌豆腐；
4、木須肉；
5、魚頭湯。魚頭切塊，不要丟掉其中的魚腦、魚脂肪。先在油鍋中放姜、蒜，炸香味，然後倒魚頭，稍煎一會兒，然後再倒開水，煮成乳白色，關火，放鹽、味精和蔥等調料。
除此之外，還可以遵從醫囑，服用富含卵磷脂的保健品。
