原料：海蝦600克；
配料：花椒2大勺，八角1顆，蔥半段，姜5片；料酒2大勺，白酒1勺，鹽1勺，白糖2勺，米醋1勺；
做法：
1.處理蝦，從蝦背第二節處挑去蝦線，然後全部洗淨待用；蔥、薑切片。
2.小火，鍋中油熱後放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
3.繼續小火，放入蔥、姜煸香，然後再將大蝦倒入，開大火不停翻炒。
4.一直炒，將大蝦的水份焅幹，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離即可。
5.加入1碗溫水，及料酒，白酒，鹽，白糖，米醋，拌勻，大火燒煮讓蝦入味。
6.燒至鍋中無水分，小火翻炒，將蝦內的水份全部烤乾即可。
小貼士：
1. 必須要買鮮活的大蝦來做幹焅大蝦才更鮮美好味，冰凍的蝦口感要差得多。
2.要將花椒、八角、蔥、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味豐富菜做的才完美。
3.蝦放入鍋中不停的翻炒，至焅幹全部水份，以能透過蝦殼看到與之分離緊縮的蝦肉爲準，這步決定着蝦殼酥脆不酥脆。
4.蝦出鍋前，一定要將湯汁焅的乾乾的。
