芸豆餡料——百香果伯爵紅茶月餅（冰皮、百香果餡、伯爵紅茶餡）
關於芸豆泥：
在炒制過程中我沒有添加任何糖類，目的是方便後期調餡，可以添加芝士、焦糖、果醬或巧克力等創新出更多口味。也因此，爲了後續調和請將芸豆泥翻炒至儘可能幹（溼度降到最低），可提前製作，冷藏備用！（溫馨提示，自己炒芸豆泥會略爲辛苦，希望有家人幫你一起完成喔）
標註：
1.文中使用模具爲：標準63g月餅模具
2.63g：冰皮+餡料=63g即可（差距2g左右無妨）
一、【基礎芸豆】
芸豆量根據需要浸泡，我這裏是N+1份月餅的芸豆泥用量
原料：芸豆1000g、水適量
做法：
1.芸豆與足量的清水泡發12小時後的狀態（中間最好換一次水，防止變味）
2.手指搓去芸豆外皮（泡發後很容易搓）
3.去皮後的芸豆沖洗乾淨，與適量水放入高壓鍋內煮軟爛（大約30-50分鐘，電飯煲也可以）
4.煮熟後過濾多餘水分，使用料理機打成泥狀
5.打成泥後的狀態爲：細膩 均勻 軟綿 略稀 稍有紋路
6.大鍋炒幹水份，直至晾涼後如圖細碎的顆粒狀態（能炒多幹，就炒多幹；使用大鍋翻炒，我這裏是炒好的，拍照所以放在小鍋中）
二、【百香果伯爵紅茶月餅】 可製作：6個63g大小的月餅
原料：
A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml
B百香果餡：芸豆泥80g、百香果15g（果汁帶籽）、糖粉30g
C紅茶餡：芸豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮
做法：
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中
2.充分混合均勻所有粉類，緩慢加入果汁慢慢攪拌
3.加入融化黃油，慢慢攪拌均勻
4.熱水上鍋，蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右
5.蒸好的冰皮，用勺子攪拌開，使其充分散熱
6.準備兩種餡料所需原料
7.百香果口味餡爲例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（帶籽）在一個大碗中混合均勻
8.分次製作好，所需兩種餡，包裹保鮮膜，入冰箱冷藏備用
9.蒸好晾涼的冰皮揉成團，準備好雙餡
10.各分成6份，搓揉成團（我這裏用掉了一份）
11.百香果口味餡按扁，中間薄邊緣略厚，包裹紅茶口味餡
12.虎口收成圓球狀，或者揉圓也可，直至完全包裹即可
13.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住雙餡
14.同樣的方法，虎口收緊，完全包裹
15.略微塗油的模具中，放入揉好的月餅，倒扣輕輕按壓
16.成型的月餅，冷藏密封保存
貼士：
1.冰皮略溼可加少許炒熟的糯米粉揉和（儘量不要添加）
2.模具花片朝向光滑一面，紋路會更漂亮
3.糖量可自行調節
4.百香果屬於較酸口味的水果，這裏糖量稍稍增加了一點，不過酸味還是有滴
5.紅茶：30ml熱水與2g茶包沖泡後取10g使用
