上海鮮肉月餅的製作材料：
麪粉1000克，熟豬油400克，飴糖100克，豬精肉750克，料酒10克，精鹽15克，白糖5克，味精、蔥薑汁各少許。
上海鮮肉月餅的特色：
色澤淡黃，外酥內嫩，香甜可口。
教您上海鮮肉月餅怎麼做，如何做上海鮮肉月餅
1.將豬肉洗淨剁成末，加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥薑汁拌勻成餡。
2.盆內加麪粉400克、熟豬油200克拌勻搓透，製成幹油酥面。
3.另取盆加麪粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透，製成水油麪。
4.水油麪搓圓揉平，中間放上幹油酥面，包攏捏緊，搓成圓球形，再擀成長方形，分三層摺疊在一起，再擀成長66釐米、寬50釐米左右的長方形，捲攏搓成直徑約3.3釐米的長條，切成30個面坯，逐個按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓形，即成月餅生坯。
5.平底鍋內刷一層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，取出即可。
鮮肉月餅的製作要領：
1.肉餡要朝一個向攪打上漿；
2.麪糰要揉勻餳透；烘製時不宜用旺火。
