科學維生素B1、B2、C和葉酸）能提高人體的免疫力，從而有效地輔助吞噬細胞消滅體內的各種病毒、細菌，並抑制亞硝胺在人體內的形成，吞噬癌細胞，具有防癌能力。
甘薯甘薯富含胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，防止致癌物同細胞核中的蛋白質結合，增強人體免疫力。可預防某些癌症，如皮膚癌、鼻咽癌、喉癌、子宮癌、胃癌、睾丸癌、卵巢癌等。
豆類科學研究表明，大豆可抑制肝癌、乳腺癌等癌細胞的分裂和生長，從而阻止此類癌症的發生。紅豆、綠豆、刀豆、蠶豆、豌豆、扁豆、芸豆、黑豆等均具有防癌作用。
香菇香菇色香味美，營養豐富。近年發現，香菇中的b-葡萄糖苷酶可增強機體的抗癌能力。香菇中還含有一種干擾素的誘生劑，能誘導機體內干擾素的產生。干擾素能干擾病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，從而增強機體的免疫能力，因此常吃香菇對預防和治療胃癌、食管癌等頗有效。香菇還具有降低血膽固醇、感冒等功效。
金針菇金針菇是一種食用真菌，營養豐富。1982年日本癌中心研究所池川先生研究證實，金針菇提取物具有很強的抗癌效果。
猴頭菇動物試驗證實，猴頭菇對於在小鼠身上人爲誘發的維生素C含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍，還含有較多的微量元素，能促進人體新陳代謝，有利於兒童的生長髮育。另外，菜汁中還含有誘導芳烴羥化酶合成並提高酶活性的吲哚類物質，芳烴羥化酶能分解多環芳烴類致癌物，具有抗癌作用。
菜花（花椰菜）菜花屬十字花科植物，含有豐富的天然多酚類和吲哚類化合物，經常食用可大大減少癌症的發生。
