農藥殘留的危害
專家指出，人若長期食用有農藥殘留的蔬菜、瓜果等農產品，對身體極爲有害：低劑量的有機磷農藥可使人產生慢性中毒，對人體具有致癌、致畸、致突變的作用；急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，甚至引發死亡。世界衛生組織公佈的調查報告表明：殘留農藥在人體內長期蓄積滯留將引發慢性中毒，主要是通過生物濃縮和蔬菜殘留兩個方面的途徑對人體健康帶來潛在威脅，以致誘發許多慢性病症，近年來帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病、癌症患者的大量增加均與食用農藥殘留果蔬有直接關係。有研究表明，經常接觸農藥的人患帕金森病的機率比沒有接觸過農藥的人高90%。由於兒童身體發育不完全，果蔬中殘留的農藥對他們影響更大、更直接，輕者導致早熟、發育不良、消化功能紊亂、智力低下等現象，重者可危及生命。蓄積在人體內的殘留農藥還可通過胚胎和乳汁轉移給下一代。
具體說，在人們經常食用的蔬菜中，按照農藥殘留的風險程度，由高到低可以大致排出一個這樣的座次。
葉莖類蔬菜
1、韭菜和洋蔥
韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面噴灑殺蟲劑難起作用，因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑採取灌根的方法進行殺滅，從而使農藥彌散到整個株體。不但難以通過外部清洗等方法消除，而且經過高毒農藥灌根後的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠，逗人喜愛，加上韭菜的特殊香味，成爲許多人的至愛。尤其在愛吃“餡”的北方地區，比如包子、餃子、餡餅，韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類，因此其傷害波及更廣。檢索近年的新聞報道，吃韭菜吃出“毛病”的報道遠超過其他蔬菜。
另外，洋蔥根部也易長蛆，種植者經常採用灌根方法進行殺滅，因此，也容易導致農殘超標，這與人們一般的印象相反。
2、捲心菜和豇豆
捲心菜容易生蟲，其中有一種蟲子俗稱“鑽心蟲”，寄生在捲心菜最內層的菜心裏，表面噴藥無法殺除，種植者爲了消滅這種害蟲，不得不採用高毒農藥反覆灌心。這些農藥又由於捲心菜的特殊結構，被葉片包裹，難以在風吹日曬下自然消解，殘留非常嚴重，使捲心菜也成爲一種“高危”蔬菜。豇豆也比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。
3、油菜
油菜中的菜青蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死，種植者爲了儘快殺蟲，往往選擇高毒農藥。油菜生長快，並且從出芽到每個階段都可以上市，沒有足夠時間進行分解，農藥殘留往往也較嚴重。#p#副標題#e#
瓜果豆類蔬菜
1、黃瓜和西紅柿
這兩種蔬菜由於生長環境溼度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。2008到2009年，綠色和平組織曾對北京、上海、廣州3個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行農藥殘留的抽樣檢測，結果黃瓜排在第一位，分別含有4至13種不同的農藥殘留。
2、苦瓜、菜花、青椒、柿子椒
苦瓜和菜花由於凹凸的表面容易積存農藥。青椒和柿子椒是由於凹陷的蒂部容易積存農藥。
3、豆芽
甭管是綠豆芽和黃豆芽，均已成爲高危品種。#p#副標題#e#
根莖類蔬菜
如蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、藕、芋頭、冬筍、蒜頭、大頭菜等，由於生長在地下，病蟲害較輕，基本不必打農藥，很安全。某些具有特殊氣息的蔬菜，如苦苣菜、香菜、蒿子稈、茼蒿、油麥菜、菠菜、茴香等，病蟲害少，農藥噴施少，因而農殘相對較輕，可以放心食用。
農殘與季節有關
另外，農殘還與季節有關。晚秋、冬季和早春露天生長的蔬菜，由於氣溫低，病蟲害少，故不需多噴灑農藥，比較安全，大白菜、生菜就屬此類。夏季生長的蔬菜，由於氣溫高，病蟲害嚴重，用藥量大，特別是葉菜類，農藥殘留容易超標。一般說，每年5月至8月，是蔬菜農殘最嚴重，也是最容易出問題的時候，要特別當心。對冬天的大棚菜也是如此，由於反季節蔬菜更難種植，往往需要打很多農藥，又由於生產環境密閉，農藥不易分解，殘留容易超標，所以專家建議反季節蔬菜最好不要多吃。
蔬菜是否受污染也與土地有關
除此之外，蔬菜種植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源澆灌，幾乎不分品種都可能成爲帶“毒”蔬菜，多家媒體都曾對此有過報道。對此類蔬菜的惟一辦法就是堅決不吃。爲防止在不明底細的情況下遭受此類“毒”蔬菜的傷害，專家建議，在買菜時儘量購買本地生產的蔬菜，這樣知根知底，便於預防。
