1.溫溼控制
可以說巧克力是一種非常脆弱以及嬌貴的食品，因此在儲藏的時候條件非常苛刻，不但要注意避免陽光照射、發黴，同時還要注意儲藏的地點。通常儲藏巧克力的地方不能有任何的異味，同時還要特別的注意控制環境溫溼度的控制，這樣纔能有效的保證巧克力的正常口感。通常巧克力的熔點在36℃左右，也就是說它是一種熱敏性強不易保存的食品。
因此在儲藏巧克力的時候溫度最好是控制在12-18℃之間，而相對溼度不高於65%。如果儲藏不當的話很有可能會導致巧克力出現有軟化變形、表面斑白、內部翻砂的情況。
2.保鮮膜密封
對於一些已經打開食用的巧克力，這個時候更要注意做好基本的保存措施。專家提醒，打開沒有吃完的巧克力應該用保鮮膜密封，然後放置在陰涼、乾燥及通風的地方，同時還要注意溫度恆定爲佳。而對於一些巧克力醬或餡料食品則必須要放入保鮮櫃中儲存，這樣才能保證巧克力純正的風味以及口感。千萬不要把巧克力放在高溫環境中，否則的話表面會出現大片條紋或斑點。
而如果將巧克力放置在過於溼冷的環境下，就有可能會出現灰白色的薄膜，這些變化都會嚴重影響到巧克力的香氣和質地，但仍然可用於料理和烘焙。
3.巧克力品種
在儲藏巧克力的時候應該根據不同的巧克力品種進行不同的保存方法，通常純巧克力及苦甜巧克力如果保存得當的話通常可以放置一年以上時間。但是牛奶巧克力及白巧克力的保存時間則沒有那麼長，一般白巧克力的放置時間不能超過六個月。白巧克力存放過久雖然口感方面沒有異味，但是會比較不容易融化，因此在保存白巧克力的時候必須要注意時間。
如果你家裏有一個很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。雖然說巧克力不需要一定保存在冰箱中，但是必須保存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中，還要注意最好是拿到室溫環境後再打開包裝。
4.添加物
專家指出，巧克力中添加物的不同也決定着巧克力的保存時間。比如一些添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力，由於牛奶、榛果等食品本身的保存時間有限，因此這就相對縮短了巧克力的保存期間。因此在購買巧克力的時候必須要注意製造日期，越快吃完越好。
