蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因爲咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裏，幫助消化和吸收。
我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃纔算科學健康的吃法，其實也是有講究的.
1、能生吃的蔬菜儘量生吃
蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嚐到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應注意衛生。
2、吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌美味佳餚，應首先進食蔬菜。因爲蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一, 尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
3、蔬菜儘量不加佐料食用
綠色蔬菜的最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。
4、不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因爲咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裏，幫助消化和吸收。
