韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。早春上市的韭菜稱爲春韭，鮮嫩氣香。由暖室蓋席或菜窖中種植出來的黃韭又稱爲韭黃，多於冬季和春季前上市。夏秋產的韭菜，質粗，次於春韭。
韭菜不僅味美，更是一味藥用價值很高的中藥。北京中醫醫院副主任藥師李照福介紹說，韭菜藥用始載於陶弘景的《名醫別錄》：韭菜味甘、辛、性溫，能補腎助陽、溫中開胃、降逆氣、散瘀，主治腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿，腰膝痠軟，噎嗝反胃，腹痛，胸痹作痛，內有瘀血、失血等。
韭菜——壯陽草
在中醫裏，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”。因其具有溫中下氣、補腎益陽的功效，對老年人性功能衰退，性器官萎縮而乾燥陽冷，有溫壯滋潤的作用。中醫習慣以韭菜治療男性性功能低下症。而且，韭菜溫陽通竅的作用能使機體升溫，並有助於頭髮的牢固，治療脫髮症。
韭菜——洗腸草
韭菜中含有多量纖維素，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食慾，並能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內通過的時間，所以，有溫陽通竅、開胃通腸的性能。可以預防便祕、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等。現代醫學研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。
韭菜——營養豐富，老少皆宜
韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分，以及揮發性精油、苷類和硫化物等特殊成分，有興奮、散瘀、活血、止血、補中、助肝、通絡等功效。韭菜中含鉀比較豐富，每100克含鉀380毫克，而含鈉較少，每100克含36毫克鈉，所以，吃韭菜可以改進機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有利。民間很早就有“種塊韭菜，祛病消災”的諺語，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品，孕婦食用，既可增加營養，又能保胎。
春食韭菜注意多
春韭香嫩可口，但也不是人人適宜。李照福特別指出，韭菜屬於辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。李時珍的《本草綱目》中記載：“韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒後尤忌。”因此，喝酒的人也要少吃韭菜。在選購韭菜時，要挑選葉直、鮮嫩翠綠的，烹飪時要注意掌握火候，不要破壞韭菜的營養成分。
