海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白，低脂肪食物。它滋味艘美，風味高雅，久負盛名，是中國四大名菜之一。
性味：
性溫，味甘鹹。
營養成分：
蛋白質，脂肪，醣類，鈣，鐵，磷。碘，維生素 B1，B2，體壁含刺蔘酸性多糖。
功效：
海蔘有補腎益精，除溼壯陽，養血潤燥，通便利尿的作用。海蔘膽固醇含量低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇食物，高血壓，冠心病，肝炎等患者及老年人可安全食用，對治病強身有好處。海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，可以抑制肌肉的老化，能夠延緩人體的衰老，增強機體的免疫力，是一種養生益壽的食療佳品。海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。海蔘中含有一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的轉移。食用海蔘對再生障礙性貧血，糖尿病，胃潰瘍等均有良效。
食法：
幹海蔘，食用前須漲發，家庭中多用水發法，即 先將海蔘洗去泥沙，入冷水鍋中煮約一小時，撈出入盆，再加入沸水泡 7—8 個小時。如仍未發透，則應再如上法泡製一次。如已發透，則將海蔘一側將其縱向剪開，取出內臟及腸膜，洗淨即可。注意泡製時不可接觸油，鹽，否則不但發不好，而且易腐爛。另有快捷泡發法，即先用冷水將海蔘泡一晝夜，剖開取出其內臟及腸膜，放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶塞，10 小時後可發好。買回漲發好的海蔘應反覆過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。
食忌：
海蔘性滑利，脾胃虛弱，痰多，便溏稀薄者忌食。海蔘不宜與甘草同食。
選購：
選購水發海蔘時，以體大，肉厚，外型短胖，表面尖疣明顯，身體堅硬具彈性，無泥沙者爲佳。
保存：
海蔘發好後，必須繼續漂在水中，且須經常換水，至少每天一次。如要放冰箱冷藏可泡在水中，但不宜放置太久，儘量於一周內食完，以免影響口感。
