一、野山人蔘
產地：野生人蔘主要產於我國吉林的長白山等地區。野生人蔘採挖時間一般在7月下旬至9月間，因爲這時果實成熟呈紅色，比較容易被人發現。野山人蔘多數用生曬的方法，把人蔘洗刷潔淨後，先用硫磺薰，再在陽光下曝曬，反覆四五次，最後以炭火緩緩烘乾。功效：滋補效果很好。
二、園參
人工種植的人蔘一般稱爲“園參”,產地：它是人工種植的人蔘，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據考在距今大約250年的清朝，我國東北地區開始將小枝野生人蔘移植栽種，逐漸發展爲採其種子種植，並將人工種植的人蔘稱爲“園參”。它的採挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5~7年，因爲過早挖取的話，人蔘漿水不足品質不佳。按製法的不同，園參又可分爲紅參、糖參等多種。
1、紅參：把鮮參洗淨，剪去小枝根，蒸2~2.5個小時，取出烘乾或曬乾，製成紅參。紅參又分爲兩個種類。其中形態較好，蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：溫補。
2、糖參：將洗淨的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時後衝去表皮糖漿，再曬乾或用火緩緩焙乾。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。#p#副標題#e#
三、高麗蔘
產地：和國產的人蔘爲同一品種，只是因爲產於朝鮮和韓國，故而得名。現在市場上的大多是韓國參。採挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗蔘也按製法不同分爲紅參和白參兩種。
1、紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟爲止，乾燥後除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。
2、白參：多選用身短、質較次的高麗蔘，用沸水燙煮片刻，然後曬乾。功效：性溫和。
關於烹調
人蔘：有人說隔水蒸人蔘則不燥，專家說這個說法不科學。專家還說，用人蔘進補要看個人體質，因爲它比較燥。如果是陰虛火旺的人就不適合用人蔘進補。要達到最好效果，在烹調人蔘時，最好把人蔘弄斷或者打碎，然後加上雞、野鴨、豬肉等同煲。另外，民間習慣煲湯時去掉人蔘的蘆頭，因爲據說蘆頭容易引起嘔吐。
西洋參：西洋參性寒，還有降火的功效，所以老少皆宜。西洋參做法很多，常見的是打成參末用來熬粥，或者蒸雞、燉乳鴿，甚至泡茶喝都可以。
參製品不易上火
現在市場上的滋補參製品也不少，到底參製品與原條參相比有什麼特點呢？記者請教了生產高麗蔘及高麗蔘製品高麗蔘品牌——正官莊的專家，專家介紹說，其實參製品是用原枝參加工而成，所以含有與原枝參相同的營養成分。
而且參製品不用煮、不用煲，使用方便，在服用上更方便簡單。適宜長期適量進補，可以改變一次性或短期內大量進補造成人體不能完全吸收的狀況。而且人蔘製品與原條人蔘相比，不太容易上火，所以即使是夏天也可以服用。
