夏季需要預防這6種病菌
沙門氏菌
特徵：沙門氏菌代謝不分解蛋白質，即使食物被污染也看不出明顯變化。該菌在20℃以上能大量繁殖，在冰箱中可生存3~4個月，常在夏秋兩季出沒，對人和動物均可致病。
隱藏窩點：肉、蛋、奶等動物性食品，水果蔬菜等。
感染後果：發病症狀以急性腸胃炎爲主，如腹瀉、嘔吐等，有時還伴有乏力、肌肉痠痛、發熱等症狀。
金黃色葡萄球菌
特徵：金黃色葡萄球菌對高溫、高滲等各種理化環境都有較強的抵抗力，多見於春夏兩季。人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，其本身並不具有強大的殺傷力，但一旦在食物中大量繁殖，產生金黃色葡萄球菌腸毒素，就會危害人體健康。
隱藏窩點：蛋白質或澱粉含量豐富的食品，如奶和奶製品、肉和肉製品、糕點、剩飯、冰淇淋等。
感染後果：人在吃了被金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物後，會出現噁心、劇烈嘔吐（多呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。
單增李斯特菌
特徵：單增李斯特菌能耐低溫，不怕凍，在冷藏條件下仍可生長繁殖。雖其引發侵襲性疾病的機率較低，但因強致病性，人體感染後的死亡率高，所以也是最致命的食源性病原體之一。
隱藏窩點：常在即食食品、黃油、凍肉和奶酪上蔓延滋長，肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等均可被污染。
感染後果：人體感染後3~70天出現輕微類似流感的症狀。偶有腹瀉或其他胃腸道症狀。嚴重感染者可患腦膜炎，孕婦感染可能導致流產、早產或新生兒感染等嚴重後果。
肉毒梭菌
特徵：肉毒梭菌產生的肉毒毒素（一種強烈的神經毒素）是迄今爲止所知最毒的天然毒素之一，可抑制呼吸致死，死亡率高。
隱藏窩點：該菌廣泛存在於土壤、魚和家禽的腸道及糞便中，在罐頭食品及密封醃漬食物中的生存力極強。
感染後果：感染後有1~7天的潛伏期，發病初期體溫正常，但會出現麻痹、心率加快、全身鬆散、瞳孔放大、伴有視覺障礙，嚴重者呼吸困難倒地休克、呼吸麻痹死亡。
副溶血性弧菌
特徵：副溶血性弧菌生命力頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。它是一種嗜鹽性細菌，天然存在於海水、沿海環境、海底沉積物和魚貝類等海產品中，是引起我國東部沿海城市食源性疾病暴發的主要致病菌，在內陸地區也呈上升趨勢。
隱藏窩點：常藏於海洋魚、蝦、蟹、貝類等海產品以及鹹菜、熟肉類食品中，能通過廚具等交叉污染。
感染後果：起病急，主要臨牀表現爲腹痛、腹瀉、噁心、發熱、急性胃腸炎，腹瀉多呈水樣便。
致病性大腸桿菌
特徵：大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內普遍存在，主要在大腸且多數無害，屬於非致病性大腸桿菌，但某些類型的大腸桿菌致病性強，能引起腹瀉、出血性腸炎等症狀，被統稱爲致病性大腸桿菌。
隱藏窩點：肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物。
感染後果：人體感染後會引起嚴重的痙攣性腹痛和反覆發作的出血性腹瀉，同時伴有發熱、嘔吐等症狀。對於某些嚴重感染者來說，毒素可能波及腎臟進而引發急性腎功能衰竭甚至死亡。
夏季應該如何防菌
鮮：挑選新鮮食材烹飪並燒熟煮透。做熟的食物宜儘早吃完，吃不完的應儲存在4℃以下的環境中，夏秋季節常溫放置不超過4小時。
淨：室內要通風，消除衛生死角，尤其冰箱、廚具、餐具等要保持乾淨。使用兩套砧板，做到生熟分開，避免交叉污染，使用完畢後用適量白醋及鹼水（小蘇打）清洗並晾乾，處理生肉前要把水瀝乾。
熱：不喝生水，慎吃生食，特別是雞肉、蝦等，一定要炒熟後食用，食物最好不過夜。儲存在冰箱裏的剩飯剩菜不能直接食用，必須先檢查是否變質再回鍋加熱後食用。
護：精心照顧孕婦、兒童、老人、病人等易感人羣，合理搭配膳食，注意飲食衛生。衝調嬰幼兒配方奶粉的水溫應高於70℃，且應在衝調後兩小時內喝完。
