首先大米中含有大量的澱粉，這個澱粉常常被人討厭，因爲跑胖而拒絕吃，其實澱粉在我們體內消化吸收後產生的能量，是來維持我們生命活動的，同時也是大腦的主要能量來源，是大腦動力源源不斷的最愛，包括我們的神經系統的活動也是隻喜歡使用澱粉消化產生的葡萄糖來供應，而不喜歡脂肪裏面的能量。
除了含有澱粉，還含有6%～8%的蛋白質，對於一個辦公室工作的成年女子來說，如果每天吃400克大米煮成的飯，就能獲得獎金30克的蛋白質，這相當於每日蛋白質所需量的50%。
另外，大米種還含有人體必需的維生素B1，B2,煙酸，以及鉀、磷等礦物質。維生素B1對於人們的工作效率和情緒都很要緊，如果缺了它，就會感覺疲乏無力，肌肉痠痛，腿腳麻木，情緒沮喪等。
說到這，大家會說，精大米種的維生素和礦物質不是很少嗎?是的!這也是我接下來講的第二個問題，怎麼吃纔會最營養呢?
留住大米的營養並不難，現在教大家兩招如何煮出營養價值高的飯。
一、增加食材，提升營養。
由於精白米本身維生素和礦物質就很低，就算是烹調過程中毫無損失，人體得到的也十分有限。所以，在煮飯時一定要考慮到大米原料的營養價值。可以考慮用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內容豐富起來，這樣一來，不僅自身的營養得到提升，還能營養更全面化。
但是，很多人不喜歡糙米，覺得糙米口感太硬，太粗。其實只是煮飯的方法不對，糙米因爲沒有除去外殼，吸水膨脹的速度慢，用普通的電飯鍋是很難煮軟的。正確的方法是，先將糙米在水中浸泡幾個小時，泡軟之後再將糙米和精白米混合起來一起煮，口感就會好多了，慢慢吃，會發現糙米很香，很好吃。
再比如說各種豆子，外皮很硬，質地也非命緊密，如果把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會很硬。所以如果做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在電飯鍋裏一起煮，一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營養都非常好，當然還可以做五穀飯等，營養會更全面。
二、減少流失，留住營養
傳統種我們做米飯，無外乎就是蒸和煮。但就是這個過程中是營養素損失的嚴重環節。
淘米損失營養。煮飯前大家都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨着淘米水溜走。對於標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。可如今大米都非常乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反覆的搓洗，如果標明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。
不過，淘米雖然隨時營養，但口感卻會更好，如果可以通過其他的方式補充營養，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類，那麼多淘幾次也無妨。
加熱丟失維生素。烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，可以煮前先講將米浸泡半個小時左右;也可以用開水來煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當然如果用電壓力鍋來煮就更好。
撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候撈起來再蒸熟，因爲這樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯倒掉。這些做法都會讓維生素損失50～70%之多。實際上，碗蒸米飯的營養素和風味物質損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營養也不錯，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。
當然還有很多不錯的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營養價值。比如說，煮之前泡米半個小時，可以讓米飯飽滿經營，口感改善;煮飯時加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息;加點醋會讓米飯更軟，更香……
