吉利丁粉是用從動物的骨頭中提煉的膠質製成，它也被稱爲明膠，對人的身體無害，是一種綠色的食品添加劑。吉利丁是膠原蛋白水解產生的，含有極高的蛋白質，吉利丁粉常作爲食物增稠劑使用，主要存在於布丁，果凍，奶酪等甜品的製作，可以是液體快速凝結，增加食品的彈性和口感。
一、吉利丁粉的作用
吉利丁粉的營養十分豐富，它的主要成分是蛋白質，這種蛋白質不同於一般的蛋白質，它所包含的氨基酸竟有18種之多，而其中的七種是人身體必備的，它雖然蛋白質含高，卻不含膽固醇。因此，高血壓，高血脂的人羣也可放心食用。
不僅如此，它還包含許多鈣，鋅等對人體有益的微量元素，可以稱得上是一種很理想的蛋白質來源，它還有一定的藥用功能，醫用止血，海綿膠囊外殼，糖衣等的原材料，也來自於它，有時，它也作爲飲品的澄清劑而使用。
二、吉利丁粉和吉利丁片的區別
吉利丁粉和吉利丁片的原料都是吉利丁，它們的區別本質上是粉狀物和片狀物的區別，無論是吉利丁粉還是吉利丁片，在使用之前都需要用冷水來浸泡(夏天用冰水)，浸泡的水最好爲純淨水，而且要充分浸泡，以免在製作過程中汲取其他原料的水分。
不同的是，吉利丁粉需要加入5倍的水來浸泡，且不需要擰乾，而吉利丁片在經過浸泡後，則需要擰乾水分，再隔水加熱成液態使用。吉利丁粉呈白色，略帶一些腥味，透明度較高，而吉利丁片呈淡黃色，無腥味，透明度稍差。另外，吉利丁粉的凝固力也比吉利丁片更強一些，更適合風味濃郁的果凍類產品，和12種最奇怪的食品成分中的明膠相似。
