皮蛋雖然看上去其貌不揚，但是吃起來的口感卻很美妙。而且皮蛋有很多種吃法，既可以涼拌着吃，也可以做成皮蛋瘦肉粥來吃。只是大家都知道，煮熟了的雞蛋、鴨蛋等蛋白都是白色的，黑到透亮的皮蛋又是怎麼做出來的？以前常聽人說皮蛋的加工有很多重金屬，那皮蛋吃多了會對身體有害嗎？下面就來告訴大家。
皮蛋，民間習慣稱其爲松花蛋、變蛋等，是我國特有的一種食物。雖然皮蛋看上去不像是好吃的東西，但是吃起來的風味和口感還是很不錯的，當然也有人接受不了皮蛋。
皮蛋屬於蛋加工品的一種，皮蛋是怎麼製作成的大家知道嗎？相傳在明代泰昌年間，江蘇有個小茶館生意火爆，但是店裏人手不夠。有一日店主疲於應付客人，就隨手將泡完茶的茶葉倒進了爐灰裏面。結果店主家裏養的鴨子在爐灰裏下了不少鴨蛋，當店主發現這些鴨蛋的時候，還以爲鴨蛋不能吃了，誰知道剝開一看，鴨蛋表面黝黑透亮，上面還有像雪花一樣的花紋，吃起來口感也不錯。
所以醃製皮蛋的過程不言而喻，需要的材料有鹽、草木灰、生石灰、食用鹼、茶葉等。皮蛋醃製過程是一個化學反應過程，生石灰遇水變成熟石灰，熟石灰跟食用鹼和草木灰又會發生反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。雞蛋或者是鴨蛋放在這樣的環境中，蛋殼上會沾上厚厚的灰粉，在將其放在稻糠裏滾動幾下，然後密封恆溫保存在二十度的環境中，大概十天皮蛋就製作好了。
皮蛋雖然是好吃但是不能多吃，因爲皮蛋中含有一定量的鉛成分，也就是我們常說的重金屬，即便現在市面上的皮蛋都是符合食品安全標準的，可是一次吃太多皮蛋，也會對身體健康造成一定影響。
