醃製酸菜：
在我國北方，很多地區居民都有家庭自制鹽酸菜的習慣。當老人出現食慾不佳時，適當吃點醃酸菜確能幫助開胃，增加食慾。但是，與新鮮蔬菜相比，醃酸菜除了丟失了某些營養素外，還含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對老人的健康會產生一定的危害。
國內對食管癌高發地區的流行病學調查顯示，長期食用醃製的各種酸菜可能是導致食管癌的一個主要致病誘因。醃製酸菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以在各種適宜的條件下，通過各種途徑生成具有致癌性的亞硝基化合物，如亞硝胺。
老年人因爲身體機能下降，胃酸分泌減少，所以亞硝酸鹽更容易在體內轉化爲亞硝胺。此外，老人由於細胞的修復功能降低，導致機體對這些致癌物所造成的損害會變得更加敏感。
所以，從保護老年人健康的角度出發，老年人應該儘量避免攝入過多的醃製酸菜。
那麼，如果吃了醃製酸菜，有沒有辦法減少亞硝胺的生成呢？方法之一就是儘量阻斷亞硝基化合物在胃內的合成，其中維生素C起着重要的作用：如綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C。脂溶性抗氧化維生素，如維生素E對阻斷致癌物也有好處，如胚乳、麥芽、杏仁、胡桃等中含量較多。
清素豆腐：
許多老年人愛吃豆腐，認爲豆腐的營養價值高，有利於身體健康，但豆腐過量對身體也是不宜的，其原因在於：
一是豆腐富含植物蛋白，老年人腎功能下降，進入其體內的植物蛋白經過代謝後，大部分會變成含氮廢物，由腎臟排出體外。如果老人過量攝入豆腐，會加重腎臟負擔，使其出現腎功能衰退，從而影響其身體健康。另外，過多的蛋白質攝入會增加膽汁分泌，患有膽囊結石的老人若食用過量富含蛋白質的豆腐，會影響膽道組織的恢復。
二是豆腐中也含有植酸和脹氣因子，若一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良，使老人出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
三是豆腐中含有豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進入人體後在酶的作用下可轉化爲半胱氨酸，會損傷人的動脈管壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，引起動脈硬化。
四是豆腐中含有較多的嘌呤類物質，患有痛風的老人，食用多了會引起其痛風發作。
五是豆腐中含有一種叫皁角苷的物質，能促進人體對碘的排泄，老人長期食用豆腐，就會使體內碘大量流失，患上碘缺乏病。
所以，豆腐好吃也不要多吃，控制好量就不會對老年人身體產生消極影響。
燻肉香腸：
燻肉、香腸是許多家庭春節年夜飯餐桌上必不可少的精品菜式，但這些美味佳餚對一些中老年人來說是不宜多吃的。
有研究發現，經過醃、薰、滷的加工肉類和非加工肉，其飽和脂肪酸、膽固醇兩者含量相當。但加工肉類的鈉含量是鮮肉的4倍，亞硝酸鹽類的含量更是高出鮮肉的50%，因而食用這些燻肉、香腸後，可引起血壓、血糖升高，成爲疾病的誘因和“元兇”。如每天食用50克加工肉類，2型糖尿病的患病風險增加19%，心臟病發病風險增加42%。
因此，在節日期間，特別是血壓、血糖高，身體肥胖，患有糖尿病、心血管疾病的中老年人，在面對這些美味佳餚時一定要“嘴下留情”，做到燻肉、香腸，少吃少嘗。
