由美國賓夕法尼亞州立大學完成的這項新研究涉及三種飲食模式：不含堅果飲食、含核桃和核桃油飲食以及含核桃和亞麻籽油的飲食。22名參試者完成每種飲食模式一週後，接受3分鐘發言或者冰水泡腳壓力測試，這兩種情況都會導致心理壓力大增。結果發現，吃核桃和核桃油飲食的參試者平均舒張壓明顯下降。總體上，研究發現，壞膽固醇水平高的患者吃富含核桃的飲食三週之後，身處壓力環境的時候，其血壓水平更低。
新研究負責人希拉•懷斯特教授表示，這項研究首次表明，吃核桃可降低心理壓力過程中的血壓水平。對壓力產生的生物反應過強的人，其心臟病危險會增加。
新研究還發現，飲食中增加亞麻籽油並不影響血壓，但是有助於增強血管抗炎效果，進而有助於降低心臟病危險。據認爲，核桃和亞麻籽中富含的歐米伽3脂肪酸有助於降低低密度脂蛋白(“壞膽固醇”)，因而有助於降低心臟病發病機率。
懷斯特教授表示，新研究不僅進一步證實“核桃可降低膽固醇和高血壓”，而且表明吃核桃也有助於減輕生活壓力。
