營養專家建議不要攝入含有高飽和脂肪的食物，不僅因爲這類食物熱量高，而且它們會使我們的血液中膽固醇的水平整體上升。最近由乳製品研究所、全國畜牧業牛肉協會以及蛋類營養中心資助一項研究發現，飲食中飽和脂肪總量增加一倍甚至兩倍，並不會導致人體的血液中的飽和脂肪的含量增加。
“常言道食如其人，但在現實中人們卻必須做到食有節制。” 俄亥俄州立大學人文科學教授傑夫·沃萊克在一份聲明中說：“人體不一定需要控制飽和脂肪的攝入。人們真正需要提防的是飲食中能轉化成脂肪的碳水化合物。因爲超過半數的美國人出現了一些碳水化合物不耐受的跡象，限制碳水化合物的攝入量似乎比限制脂肪的攝入量更有意義。”
沃萊克和他的同事們在18周內，給16名謝綜合症成年患者提供了相同的飲食，其中含有2500卡路里的熱量和130克的蛋白質。代謝綜合症患者會受到60%的心臟病和糖尿病的風險因素，如多餘的腹部脂肪、高血壓、“有益”膽固醇過低、胰島素抗性或葡萄糖耐受不良以及甘油三酯過高的影響。在研究的一開始，參與者每天飲食中含有47克碳水化合物和84克的飽和脂肪，而研究結束時則變爲每天346克碳水化合物和32克的飽和脂肪。
研究結束時，參與者平均減掉了約22磅的體重，血糖、胰島素和血壓水平都得到了明顯的控制。所有參與者血液中飽和脂肪總量並沒有增加甚至下降一些。研究人員還測試了參與者體內9 -十六碳烯酸的水平，這種脂肪酸會造成人體碳水化合物代謝異常，從而引發代謝疾病。高脂肪、低碳水化合物飲食會降低人體內9 -十六碳烯酸含量，而飲食中的碳水化合物卻會增加血液中的脂肪酸的濃度。
“目前，人們對飽和脂肪存在着普遍的誤解。人口研究顯然沒有揭示飲食中的飽和脂肪和心臟病之間的關聯性，但膳食指南繼續提倡人們限制飽和脂肪的攝入。這並非科技不夠昌明，”沃萊克補充道：“但研究顯示血液中的飽和脂肪和心臟病的風險間是有關聯的。人體中存在過多飽和脂肪並不是一件好事。問題是，是什麼原因導致人們在他們的血液、薄膜或組織中儲存更多的飽和脂肪呢?
美國心臟協會稱，肉類和奶製品中存在天然的飽和脂肪，如高脂肪的牛肉、羊肉、豬肉、帶皮的家禽、牛肉脂肪、豬油、奶油、黃油、奶酪或低脂牛奶。美國心臟協會推薦的飲食5到百分之六的熱量來自飽和脂肪等。平均而言，人體每天的飲食中應含有13克的飽和脂肪。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
