地溝油危害健康 如何鑑別地溝油？

　　不知道從什麼時候開始出現地溝油，給人們飲食安全帶來了新的隱患，一旦吃了地溝油就會對身體健康帶來很大的危害，究竟地溝油對我們的健康會造成哪些危害?而且，既然地溝油很難分辨，那又有什麼辦法可以來鑑別呢?

一般來說，地溝油可分爲以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油;三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

地溝油的危害：不管是哪一種地溝油都是垃圾油，都是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。這種油含有毒素，如果流向江河會造成水體營養化，如果人食用了這種地溝油，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

地溝油其中的一種“過菜油”，就是反覆的炸油在高溫狀態下長期反覆使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等複雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，併產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。

而另一種地溝油“泔水油”中的有害物質更多，其中的主要危害物黃麴黴素的毒性則是砒霜的100倍。

既然地溝油有這麼大的危害，那我們應該避免購買到這樣的油，那又該如何鑑別呢?一般情況下我們可以通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。

一看。主要是看透明度，純淨的植物油呈透明狀，如果在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油纔會帶色;看沉澱物，其主要成分是雜質。

二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。如果有異味，千萬不要購買，而如果有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;如果燃燒時噼啪的響聲，可能是水分超標。

五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

以上這幾點做到了，就可以避免購買地溝油，還有就是儘量不要在小店裏買油，一定要選擇放心的品牌，這樣安全係數更高一些。