關於吃燙食惹上食道癌的報道並不少見，但食道癌一定就是燙出來的嗎？
食道是連接咽喉和胃部的器官，它對溫度特別不敏感，所以很多人在吃燙食時，只會覺得嘴燙甚至舌頭起泡，但不會當時就覺得食道或胃有什麼不舒服。而事實上，食道黏膜和胃黏膜都非常嬌嫩，只能耐受50℃~60℃的食物，超過這個溫度就容易灼傷。
過燙的食物在通過食道時，容易燙傷食道黏膜上皮，發生破損。如果只是輕微破損，那麼會像皮膚擦傷一樣很快自行癒合，灼傷的黏膜表層會及時脫落，基底細胞會迅速增生、更新、補充，但如果長期進食過燙食物，持續性的炎症刺激會導致過度修復，而黏膜越增厚，對熱刺激反應就越不敏感，給人的錯覺是越吃越不怕燙，慢慢從淺表性炎症、潰瘍發展成惡性增生，最終形成病變。 .
