辣、燙、酒易引發食道癌
越來越多的研究顯示，進食過燙食物與食道癌的發生有着極爲密切的關係。據瞭解，人最適宜的進食溫度在10~40℃左右，而過燙的食物一般都超過70℃以上，熱食熱飲會導致食管粘膜灼傷，灼傷的黏膜表層會脫落、更新，細胞會迅速增生、更新、補充。在這種情況下，一旦細胞的增生速度異常加快，或在不良刺激（如辛辣刺激）下變異，就可能發生癌變。
另外，黏膜在熱刺激下不斷增生的同時還會增厚，增厚的黏膜對熱刺激、辛辣刺激反應會越來越不敏感，這樣使人越來越不怕燙、辣，從而吃得更燙、更辣，口腔黏膜就會越增越厚，形成惡性循環。
專家補充到，此外酒精，特別是一些高度白酒，會直接導致食道黏膜出現燒傷現象，長此以往，反覆刺激下，食道癌自然就會隨之而至。
抗食道癌食物推薦
1.薺菜
薺菜爲十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。另外，薺菜含有豐富的維生素C，可有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，繼而預防食管癌的發生。
2.白蘿蔔
白蘿蔔性涼味辛甘，可消積食、解毒、化痰熱，是消化道和呼吸道疾病人羣最好的食物。白蘿蔔含有很多的澱粉酶，不僅幫助消化，還能防止燒心和加快乙醛的排出。
另外，白蘿蔔所含的大量維C，既可提高肝臟功能，增進乙醛分解，又是保持細胞基質結構完整的必須物質，可抑制癌細胞生長。但是要注意，在吃蘿蔔半小時內不要吃別的食物，這樣纔能有效發揮抗癌作用。
3.草莓
草莓是許多人喜愛的一種水果，它不僅營養價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效。更重要的是，草莓可有效預防食管癌。
因爲草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。有研究表明，凍乾草莓預防食道癌的效果尤其明顯，因爲草莓在排掉水分後，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。
食管癌的預防應該從我們的生活點滴做起，尤其是它還是消化系統的疾病，更是與我們的飲食息息相關。無論是薺菜、白蘿蔔還是草莓都是預防食管癌的良品。
