一直以來，肝癌的患病率就排在各種腫瘤性疾病的榜首。近幾年來，肝病患者更是居高不下，併成爲威脅人體健康的一大殺手。
肝癌，究竟是因何而引，導致肝病的原因在哪裏？除了環境因素之外，日常飲食是導致肝病的主要因素。尤其是那些已經過期，或發生黴變、腐爛的食物，簡直就是致癌禍首，一點也大意不得。
食物放置過久會產生各種有毒物質，這些物質會給人的身體健康帶來致命的傷害。
很多人以爲發黴的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃。其實並非如此。一旦食物開始黴變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。
如果我們吃下去，很可能會出現急性中毒。發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現，黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀，大多數患者在死後會有直腸大出血現象
如果聞到大米有了黴味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被黴菌污染了，那麼，趕緊把它們扔掉。因爲食物發黴之後，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃麴黴毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。
作爲人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中。肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。
所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時間過長或者變質的食物，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害。
對於已經發黴的食物，我們也要區別對待。明顯發黴的食物絕對不要食用， 尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個有黴變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，因爲黃麴黴毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩繼續食用。
對於輕度發黴的食物，可以採取一些去毒措施。
放久了的植物油可能會產生少量的黃麴黴毒素，因此，不要看着油價漲了就買個三五桶囤着，也不要生吃，可以等油熱後加點兒鹽，因爲鹽中的碘化物可以去除黃麴黴毒素的部分毒性。
購買堅果、花生、糧食等的時候，儘量選擇小包裝的，除非家裏有很多人。儘量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就馬上扔掉。
平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品。如果發現家中的大米有了輕微的黴味兒，那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨，因爲黃麴黴毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
當然，預防疾病的發生，呵護咱們的健康，最關鍵的還是要去遠離那些不健康的過期、發黴食物。
