食品安全研究員警告說，大家都應該停止在水龍頭下衝洗生雞的動作。沖洗不但不能減少粘附在雞肉上細菌，飛濺的水花還會將病原體帶到廚房裏的其他物體的表面，加劇細菌污染。目前，一項新的活動號召人們徹底改掉這一習慣，因爲這會增加感染由沙門氏菌和彎曲桿菌等引起的食源性疾病的風險。
費城德雷克塞爾大學的食品安全研究員兼“請勿清洗生雞”活動的發言人珍妮佛·昆蘭告訴NPR說：“從一個科學家的角度來說，沒有理由認爲清洗生雞會讓它變得更安全，事實上，情況正好相反”。“請勿清洗生雞”是由德雷克塞爾大學校方組織的，通過模擬視頻以及圖文的形式向普通家庭裏的廚師普及公共健康知識。
“當你吃下雞肉的同時也吞下了肌肉上攜帶沙門氏菌或彎曲桿菌”昆蘭說，“但如果你清洗生雞，就更可能讓細菌飛濺到廚房的四下，也飛濺到自己身上。”
昆蘭提醒說這兩種細菌是食源性疾病的罪魁禍首，簡單沖洗對衝走細菌毫無意義，自來水的溫度也不足以殺死細菌。好廚師可以將細菌交叉感染範圍控制在水槽半徑91.5釐米以內。
“有些人自認爲水洗可以將細菌洗走。有些人則只是想要將雞肉表面的髒東西洗掉或是覺得雞肉是髒的” 昆蘭研究員解釋道：“人們有各種各樣的理由要清洗生雞，也有人只是覺得雞肉是生的，必須清洗。”
基於以上各種理由，人們清洗生雞的習慣難以根除，在注重健康的廚師中，更是根深蒂固。美國農業部資助的附屬專題小組的研究數據顯示，90%的美國人在烹煮雞肉前有清洗的習慣，畢竟，通常情況下清洗可以讓食物變得更乾淨更安全。
若你和大多數人一樣，仍保持清洗雞肉的習慣，活動負責人奉勸你閱讀下最新的相關報道以及教育圖文。此外，他們製作的“細菌分佈圖”動畫視頻，有助於將廚房中被你忽視的細菌傳播視覺化。（實習編譯：葉秋芹 審校：邱天華）
