色澤翠綠，清鮮爽口，鹹鮮味美。
素燜扁豆做法
1.將扁豆去掉筋和尖，洗淨瀝去水;蔥、姜、蒜洗淨切末。
2.鍋內加油燒熱，放入姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開，改中火，加蓋燜熟，至湯濃時，加味精，用溼澱粉10克(澱粉5克加水)勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤內即成。
