牛蒡
簡介：牛蒡（niúbàng）原產於中國，以野生爲主，公元940年前後傳入日本，並被培育成優良品種，現日本人把牛蒡奉爲營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，並引起西歐和美國有識之士的關注，可與人蔘媲美，有“東洋蔘”的美譽。
季節：夏
牛蒡的功效與作用
降血糖、降血脂、降血壓；補腎壯陽；潤腸通便；抑癌
如何挑選牛蒡
選擇牛蒡，要挑那些表面光滑、形態順直，沒有杈根、沒有蟲痕的。
牛蒡的保存方法
1-3天牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩餘的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾溼的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。
如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得乾枯；如果真的保存過久，牛蒡已經風乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間後再行烹調。
此外，也可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便。
牛蒡的食用禁忌
脾虛腹瀉者應慎用。
