葛的詳細介紹
又名野葛、野葛藤、葛條、粉葛滕等。系豆科葛屬多年生植物。其根既是古代的救荒植物，又是祖國醫學常用的中藥材。粉葛是一年生藤本作物，屬於塊根蔬菜，春季種植冬季收穫，含澱粉很多，江門人用以熬湯、做菜，提澱粉食用等。
葛的食療功效
粉葛有清涼降壓、清心明目、擴張血管、降血壓、抗癌等作用，還有清熱解毒、養肝、理氣、養顏等醫用功效。
葛的營養價值
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質，此外還含有黃酮類物質：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。
1．營養心肌，擴張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病症。
2．解肌發表 葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。
3．降糖降脂 葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯着療效。
4．益智作用 某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯着對抗東度警鹼所致的記顯礙。可用於治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病症。
5．升舉陽氣，止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。
