衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸有潛在危害。
丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。澱粉類食品在高溫（》120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人羣的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
注意：兒童丙烯酰胺攝入量爲成人2－3倍
根據對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量爲成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要來源的食品爲炸薯條16%－30%，炸薯片6%－46%，咖啡13%－39%，餅乾10%－20%，麪包10%－30%，其餘均小於10%。
小心：速溶咖啡也含致癌物
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100餘份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次爲薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
