那麼怎樣的野菜纔好呢？下面介紹一下野菜的需知：
1、路邊的野菜莫亂採
採野菜要選對地方，不要選公園、路邊或者污水旁的野花，因爲這些地方的野菜被污染的可能性大，吃後會影響人體健康。建議：採野菜要遠離廠礦附近、耕地旁、果樹下、馬路邊，最好能去樹林裏採集，這樣才能儘可能吃到沒污染的野菜。
除了因生長環境被污染的野菜，還有些野菜本身也有潛在的毒性，如處理方法不當容易造成中毒。對野菜種類不熟的人們，不認識的野菜不要採挖或食用，最好去超市或商場裏購買，比較有保障。
2、野菜咋吃才健康？
最好採用蒸、做湯或做餡等方法食用。因爲野菜所含草酸比較大，它被吸收後會與血液中的鈣結合形成草酸鈣，可能沉着於泌尿系統及膽道，引起腎結石和膽結石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，採挖回來後要在水裏浸泡兩個小時以上再食用，以免中毒。
3、做好的野菜及時吃
天氣日漸回暖，病毒、細菌開始活動頻繁，故清明前後的飲食也應當慎重，特別是食用野菜，最好盡時食用。如果野菜放久了，維生素會大大流失，同時能形成亞硝酸鹽，它對人體代謝過程中產生的物質有一定的致癌作用。
4、小心野菜也過敏
並非什麼野菜都可以食用。從營養學角度上說，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，含有胡蘿蔔素、維生素A等，同時野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富。但是有些野菜也會給我們帶來麻煩，可導致人體過敏，所以要慎食。如槐花，吃後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎。
5、野菜並非越苦越清火
不少的市民覺得苦能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。營養專家表示，這個想法是錯誤的，雖然苦味野菜具有性涼的特點，從中醫上說是具有清火、解毒、涼血的作用，但是多食傷害脾胃，影響代謝，建議苦菜生吃爲佳。
