每年的三四月，是盛產野菜的季節。清明小長假，正是踏青、祭掃好時機，人們想借這個機會，外出呼吸一下新鮮空氣，順便挖點野菜這種天然的綠色食品，享受點“野”味。其實並非所有的野菜可入口，那麼怎樣的野菜纔好呢?下面介紹一下野菜的需知：
路邊的野菜莫亂採
採野菜要選對地方，不要選公園、路邊或者污水旁的野花，因爲這些地方的野菜被污染的可能性大，吃後會影響人體健康。建議：採野菜要遠離廠礦附近、耕地旁、果樹下、馬路邊，最好能去樹林裏採集，這樣才能儘可能吃到沒污染的野菜。
除了因生長環境被污染的野菜，還有些野菜本身也有潛在的毒性，如處理方法不當容易造成中毒。對野菜種類不熟的人們，不認識的野菜不要採挖或食用，最好去超市或商場裏購買，比較有保障。
野菜的吃法
1、涼拌：薺菜、苦菜等，洗淨後涼拌，看着清、吃着爽。
2、做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴裏，清香滿口，說不出的美妙滋味。
3、蒸：掃帚苗、榆錢，洗淨後用乾麪粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌着蒜汁吃。
4、其他：做湯、煮麪時放點野菜，增色增味。
吃野菜的四項注意
1、不認識的野菜不採、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不能食用。採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。
2、路邊的野菜不要採。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要採。
3、做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。
4、不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成爲“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實踐中得來的經驗。但野菜就是野菜，，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在嚐鮮、品味，爲緊張的生活增添些春天的色彩和滋味。
推薦健康又美味的野菜
1.婆婆丁：婆婆丁又叫蒲公英。它的花粉裏含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
2.苦菜：苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
3.蕨菜：蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
4.桔梗：桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。桔梗有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
5.薺菜：薺菜的花期在4至6月，田邊地裏，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
6.莧菜：莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。
7.水芹菜：水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
8.刺嫩芽：刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。有補氣、活血、祛風、利溼、止痛、補腎益精等作用。
9.小根蒜：小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
10.馬齒菜：馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因爲它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。
