近年來，喜歡吃野菜的人越來越多，市民們不但在集市上購買，而且還經常親自到郊外去採摘。
對那些過敏體質的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，吃野菜應慎重。首次應少量食用，食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。
有一些野菜需要經過處理才能吃，如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經浸泡，食用後會周身不適。這類野菜煮前務必要在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去除苦味且不宜多食。因爲苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放入鮮野菜煮兩分鐘後立即撈起，再烹調。樹葉類不宜炒着吃。
如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，既黏又澀，難以下嚥。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食後輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。
對那些過敏體質的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，吃野菜應慎重。首次應少量食用，食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒症狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。
生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質含量相當高，生長在河邊的野菜相應地含有毒素，食用後會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農藥的莊稼地裏的野菜也不要去採摘。
路邊的野菜不宜採食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環境中生長的野菜很容易將汞、鉛重金屬吸收並貯存，人們食用不慎或食用過多容易造成重金屬蓄積中毒。
野菜的生長期多於一般蔬菜，營養豐富。根據營養素分析結果，許多野菜中均含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，其含量一般均高於栽培蔬菜。與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質含量要高20％。野菜還含有各種礦物質，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。野菜的吃法很多，涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等均可。
但是野菜並非完全綠色食品，特別在城市人口密集地區、工廠和居民區附近，以及受污染的河流、水體附近的野菜，因易受污染而不能食用；不認識的野菜最好不要吃，有些野菜是有毒的，食後輕者胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，重者則危及性命；野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差；在食野菜前，爲了安全起見，最好在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒後再食用。
