1、麪粉的種類
按性能和用途分爲：專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等)。
按精度分爲：特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等。
按筋力強弱分爲：高筋麪粉、中筋麪粉及低筋麪粉。
2、選購麪粉看、聞、選
看：一看品牌是否爲名牌產品或知名大企業生產的，儘量選用標明“不加增白劑”的麪粉;二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則爲假冒產品;三看麪粉顏色，麪粉的自然顏色爲乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則爲過量使用增白劑所致。
聞：正常的麪粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則爲增白劑添加過量;若有一股異味或黴味，表明麪粉超過保質期或遭到外部環境污染，已酸敗或變質。
選：要根據不同的用途選擇相應品種的麪粉。做饅頭、麪條、餃子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色澤好的麪粉;製作點心、餅乾及燙麪製品可選用筋力較低的麪粉。
麪粉的質量提示
當前，我國的麪粉質量不容樂觀，麪粉增白劑超標甚至濫用增白劑的現象較爲嚴重。目前在麪粉中普遍使用的增白劑———過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，不僅破壞麪粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用添加過氧化苯甲酰的麪粉。
目前發現的在個別麪粉產品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。
大家不要過分擔心。從全國糧油行業實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括麪粉在內的五大類產品建立了市場準入制度(QS)，不合格的產品不允許在市場上銷售。
