爲何會發生黴變甘蔗中毒?
甘蔗收穫季節多在秋季，收穫後除用於糖廠榨糖外，一部分貯存至早春季節投放市場供人們休閒食用。由於長期貯存，在適宜的溫度下(5～15℃)黴菌易在甘蔗中大量繁殖(收割時未完全成熟的甘蔗更易發生黴變)，食用後極易發生黴變甘蔗中毒事故。甘蔗黴變後具有酒糟味和酸黴味，每年的2～4月份是發生黴變甘蔗中毒的高發季節。
導致甘蔗黴變的病原菌叫做“節菱孢黴菌”，這種黴菌可以分泌出耐熱的水溶性物質3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一種親神經毒性物質，可以損害人的中樞神經系統、消化系統、呼吸系統以及泌尿系統。中毒嚴重者，即使能挽回生命，也往往會留下難以逆轉的後遺症。
黴變甘蔗中毒有哪些症狀?
食用黴變甘蔗中毒多在不知不覺中發生，以3～16歲的少年兒童爲多，其次是60歲以上老年人(常爲飲用混入黴變甘蔗的甘蔗汁引起)，進食後有2～8小時的潛伏期，最短者爲10分鐘、長者可達17小時，進食量越大潛伏期越短，臨牀症狀越重，預後也越差。中毒情況有三種：
輕度中毒
潛伏期較長，出現噁心、嘔吐、腹痛等消化道中毒症狀，繼之出現納差、頭昏、眼前發黑、視物不清或複視等症狀。由於患者進食甘蔗較少，一般在數小時後可恢復。
中度中毒
潛伏期較短，一般在2小時內即出現頻繁噁心、嘔吐、腹痛，並很快進入中樞抑制性昏睡。若搶救治療及時極少有後遺症。
重度中毒
潛伏期極短，多在10分鐘至1小時左右，患者在頻繁噁心、嘔吐、劇烈腹痛後很快出現陣發痙攣性抽搐，每次發作在1～2分鐘左右，發作時頭後仰、牙關緊閉、兩眼球偏向一側、四肢屈曲強直、反覆發作，嚴重者常呈癲癇持續狀態。抽搐發作後多陷入昏迷，兩側瞳孔散大、眼球震顫、向上凝視。甚則在昏迷後出現狂躁、強迫體位或癱瘓，並出現肺水腫、血尿和黑便，最終多死於呼吸衰竭或癲癇持續狀態。及時搶救治癒者，可在一週後開始恢復，但恢復過程中常出現意識、運動及語言障礙，甚至遺留種種難以恢復的錐外系統後遺症，如遲發性肌張力障礙，不自主陣發扭曲，痙攣或手足徐動，更爲嚴重者出現去大腦皮質綜合徵。
如何防治黴變甘蔗中毒?
預防
教育兒童和少年在早春季節勿自行購食甘蔗。
老年人購服甘蔗汁應選擇新鮮乾淨無黴點斑，去皮後色白不發紅，無酸黴味及酒糟味之蔗肉榨汁，隨榨隨飲。
疑似黴變甘蔗勿購。
2～4月份最好不購食甘蔗。
救治
發生食用甘蔗中毒應立即向120急救中心呼救。目前尚無特效解毒藥，主要是對症處理。
