舌尖上的安全 買放心菜掌握16個訣竅
去菜市場買菜，菜的種類繁多，而且越來越多地使用添加劑或者化學元素，讓我們不得不注意這些舌尖上的安全。今天就教給大家16條買菜訣竅，老媽和你再也不用擔心買錯菜。
買放心菜的16個訣竅：
1、土豆
儘量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
2、茄子
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”長在哪裏？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多爲甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因爲紅椒的維生素C比青椒多0、8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
4、黃瓜
不管什麼品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。同時，要挑硬梆梆的。因爲黃瓜含水量高96、2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水後纔會變軟。
但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因爲，把變軟的黃瓜浸在水裏就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很易識別。
5、山藥
無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，纔可放心購買。只要表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。
6、番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因爲這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。（下圖中左邊爲粉紅番茄，右邊爲大紅番茄）
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因爲這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因爲這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。
8、蘿蔔
不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑爲優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是分量較重，掂在手裏沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔（糠心的蘿蔔、 肉質成菊花心狀）。
第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小爲宜。這種白蘿蔔肉質比較緊密。
9、芹菜
葉色濃綠的不宜買。因爲葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
10、冬筍
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺薰過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
11、生薑
購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏製過程中附着在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
12、青菜
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。
13、韭菜
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭爲首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因爲栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
14、花菜
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的爲佳品。
15、捲心菜
選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
16、豆芽
如何識別“化學豆芽”？選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
超市買菜一定放心嗎？
除了菜市場，我們經常也會去超市買菜。但是是否超市裏的就比外面菜市場的安全呢？那可未必。在超市買菜也有一些注意要點。
1、在超市購買商品時，建議自覺將生、熟食品分開包裝、盛放。
2、對於購買的牛奶、豆奶等軟管飲料、火腿腸等直接食用的食品，建議與所選購的生鮮、蔬菜等生食品分開存放。有條件的話，先用塑料袋裝好後，再放入購物籃或手推車內，避免交叉污染。
3、上超市買食品時間不要逗留太長，一般在1小時內完成採購，避免時間太久後，所選購的生鮮食品變質。
4、特別當心不要把生鮮食品中血水污染到購物籃、手推車。
蔬菜時我們每天都會吃的食物，挑選對好的蔬菜，纔會爲身體攝入更多營養。
