教你如何烹調健康麪食
教你如何烹調健康麪食
燜面:
燜面是將各種配料先進行炒制,然後將麪條放入,加水燜制而成的。燜面的營養損失較校但某些餐館裏爲了省時間,把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍,這樣會進一步破壞其中的營養。
湯麪:
是指帶湯一起吃的麪條。我們常吃的番茄雞蛋麪、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麪能把溶解在麪湯中的營養素一網打盡,因此營養比撈麪更高。不過,美味的麪湯卻要少喝,因爲其中普遍含鹽較高。
炒麪:
將煮好的麪條在涼水中過涼,然後加配料炒制而成。炒麪的營養低於撈麪,因爲炒麪時,其中的維生素等會被進一步破壞。同時,炒麪通常會被加入更多的油,脂肪含量更高。
撈麪:
是把麪條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麪、炸醬麪、拌麪等都屬於撈麪。煮麪時,大量的可溶性營養素會溶入湯中,如鉀、B族維生素等,所以麪湯要喝,這叫“原湯化原食”。爲了讓熱麪條儘快冷卻,有的人愛把麪條放到冷水中再衝兩次,這會加重營養素的損失。