抻面的營養價值 抻面的製作方法
抻面的簡介
抻面由雙條反覆摺合對拉而成。北方有的地區稱七折爲大拉麪，十二折以上叫龍鬚麪。大拉麪煮熟後，澆上各種葷素澆頭和調味品，是節日和待客佳吃。
抻面主要原料是麪粉，加入少許鹽和鹼，因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫。其製作原理是，經過麪糰的餳發和摔條、摻條等工序，使面分子結構由橫內排列，變成爲順向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長。其主要工序是：和麪、餳面、摔條、摻條。
抻面的營養價值
抻面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
抻面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
抻面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克抻面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，抻面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。
抻面的製作方法
1、握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手。
2、右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀。
3、摔條時，條中間應先着板，可防止案板沿割斷面條。
4、遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓麪條旋動的弧度大。
5、出條前在面案上滾動上勁。
