各種常見雞蛋羹的做法

雞蛋羹營養豐富，非常適合老人和小孩。但是很多人不知道怎麼做雞蛋羹，下面就教您各種雞蛋羹的做法。

各種常見雞蛋羹的做法

雞蛋糕的10大做法：

1.原味雞蛋羹

用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

做法：雞蛋打入碗裏，加一點點鹽打散；加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉；再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫；倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔）；冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

2.肉餅蒸蛋

用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。

做法：豬肉剁成肉泥，加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；調好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時滴幾滴生抽即可。

3.牛奶燉蛋

用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。

做法：雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子（沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔）；放入籠中蒸，中大火10分鐘即可（吃時放幾粒蜜豆，口感更好）。

4.鯽魚蒸蛋

用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。

做法：鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲；煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中；雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來；滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。

5.南瓜蛋羹

用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。

做法：小南瓜洗淨，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1釐米左右的厚度；雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例爲1:1；加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散；用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內；蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔；鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鐘，轉小火再蒸8分鐘左右即可；依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。

6.蛤蜊蒸蛋

用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根。

做法：蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒的開水鍋裏煮至開口後撈出備用；雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約爲蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；準備好的蛋液過篩裝進盤子裏，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎着擺進去；把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘，再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。

7.三色蒸蛋

用料：雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量。

做法：皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中；皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平；將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中；冷水上鍋，大火燒開，轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼；從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。

8.蝦仁肉末蒸雞蛋

用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克。

做法：蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去；雞蛋打入盛肉末的碗內；大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻（留少許蔥花備用）；加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。

9.海蔘蒸蛋

用料：雞蛋2個、海蔘（幹）1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克。

做法：準備好食材，海蔘提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海蔘切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡；蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘，然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘；出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。

10.蓮花蛋中蛋

用料：滷蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克。

做法：滷蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散；洋蔥剝去最外面一層皮，從頂部切開，底部不要切斷；小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆滷蛋；將蛋液中加入等量的水，充分攪勻，再將蛋液過一遍篩；將過篩後的蛋液倒入碗中，並在滷蛋中心點綴少許豆豉醬；翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可。