現如今，夜貓子太多了，在深夜肚子餓是再正常不過了，可深夜找不到美食卻成了一個難題。接下來就跟大家分享一下3家韓國的深夜食堂，即使在深夜前往也能吃到美食，就算菜單上沒有也會爲你特意烹製。
1.梨泰院洞“深夜食堂第二季Jubari項目
梨泰院洞“深夜食堂第二季Jubari項目
位於首爾龍山區?泰院洞的“深夜食堂第二季Jubari項目”是由曾經在附近擺三張桌子，從晚上6點營業到凌晨4點的“One's Kitchen”擴建而來。菜單上寫着“與漫畫無關”，但這裏有兩點與日本漫畫《深夜食堂》相似，即營業到很晚以及只要有食材就能做顧客想吃的菜。
主廚權柱成(音)對營業到深夜的理由回答稱：“深夜無處可去的人很多。例如如果營業結束，主廚們可去的地方只有酒肆。因爲是主廚，工作十分辛苦。想喝上一杯美酒再來點可口小菜，卻沒有爲他們準備的空間。在東大門，有人營業到凌晨三點。這類人不論怎麼飛快趕來，也要4點纔到。爲了這類顧客，營業到遠超過打烊的時間也是值得的。”
根據客人要求烹製各種美食
這裏一般開門較晚，酒肆的食物比起“料理”，更接近“下酒菜”，一般都爲辣、鹹、刺激的食物。但被稱爲“旅行中的料理師”的權主廚則更加註重“料理”本身。至今爲止他去過22個國家的100多個城市，嘗過各種料理，以此爲基礎開發屬於自己的融合料理。例如將泰式冬陰功湯和日式豚骨拉麪的肉湯結合的“梨泰院湯”、由在瑞士盧塞恩吃過的瑞士式炸土豆演變而來的“瑞士土豆餅等。漢拿山燒酒與泰國象牌(chang)啤酒1比4混合而成的“chang拿山”等酒類都讓人難以抗拒。
雖然備有各種菜品，但顧客需要的話也可以按照顧客要求定製美食。一次，身爲教授的一位熟客獨自拿着鍋來到飯店稱：“能不能給我做鋤燒(日式牛肉火鍋)，母親以前經常給我做，今天格外想吃”。平時特別喜歡開玩笑、性格活潑的這位教授那天什麼話沒有說，靜靜的吃完鋤燒就走了。權主廚回答：“看上去似乎是他母親無法直接爲他烹製鋤燒，所以再未多問”。這一幕不禁令人聯想到《深夜食堂》中的“土豆沙拉”。漫畫中，男子與母親分離後，無法忘記記憶中母親的手藝，常常在深夜食堂品嚐土豆沙拉的故事。
2.鼎鉢山洞“夫婦0325”
鼎鉢山洞“夫婦0325”
位於京畿道高陽市一山東區鼎鉢山洞清淨住宅區的“夫婦0325”是由既爲主廚又爲菜品設計師的樸正潤(音)、金近愛(音)夫婦經營。數字0325是夫妻倆的結婚紀念日。夫妻倆琴瑟和諧，因此用結婚紀念日作爲店名，兩人決定將店鋪經營到很晚(下午5點至凌晨2點)是因爲樸正潤主廚喜愛馬格利酒。曾在弘益大學附近經營了五年多馬格利酒家的樸主廚決定“要讓匠人們耗盡畢生心血所制的馬格利酒廣爲人知”，因而有了如今的店鋪。樸主廚稱，他想講述全國八道馬格利酒的故事，因而需要能夠有時間喝酒，以及能夠與客人一起愜意交談的空間。他在黑色油漆粉刷的牆上不僅寫上了菜單，還用粉筆滿滿地寫上了所需食材和想對客人說的話。看到的客人們自然會提問，他便與客人們交談。
和馬格利酒一樣精心製作的還有當季美食。根據季節以及當天食材的新鮮度，菜單不時發生變化。豬肉使用智異山的黑豬肉，海鮮是向漁民直接購入。雞蛋只使用自然放養的有精雞蛋。最近牡蠣是應季食材，樸主廚會用來自統營的牡蠣製成包牡蠣以及海青菜牡蠣餅(圖)等。
這裏也即刻製作客人要求的食物。經常有客人拿來鯨魚肉或牡蠣等要求烹製食物。這樣製成的食物常與店內其他客人一同分享。自然客人們就會十分和睦，氣氛也很活躍。據稱，這家店曾有陌生的客人獨自前來後相互熟悉，之後成爲朋友發展爲戀人，甚至結婚。
但這裏並非只是爲年輕人準備的空間。“熟客中有一對住在附近的80多歲老夫婦。兩人常牽着手來問當天的特色美食。他們與年輕人相處融洽，絲毫不彆扭，反而所有人都紛紛投以羨慕和感動的眼神。
3.望遠洞、驛三洞“Kadoya”
望遠洞、驛三洞“Kadoya”
日式餐廳Kadoya於2010年9月在望遠洞開業。最初由畢業於日本著名料理學校Tsuji料理師專業學校的三名主廚共同開辦，之後兩名主廚各自創辦了日式餐廳，其中李敬浩(音)主廚經營望遠洞店、驛三洞店。這裏從晚上7店營業至凌晨2點。李主廚稱：“想製作別人沒有的菜品，所以選擇了深夜營業。如果中午營業，則需要提供基本的用餐菜單，因此很難看到我們餐廳的獨特菜品”。憑藉主廚的哲學理念，在這裏能夠吃到在日本都吃不到的日式美食。代表菜有“醬蟹刺身(圖)，是在醬蟹中加入比目魚片、飛魚籽、青芽、細蔥、剁碎的的醃蘿蔔、海苔粉等攪拌而成。
日本漫畫《深夜食堂》中曾有這一幕。下雪天“主廚”嘮叨說：“今天製作奶油濃湯，做這一行做久了，就自然而然的有了這種直覺。”同時，開始烹製奶油濃湯。李主廚稱，自己是看着前來的顧客纔會產生這樣的“感覺”。李主廚說：“比如坐在那邊的那位客人喜歡油炸食物。他心情不好的時候給他烹製特製油炸食物的話，心情便會好轉”。
理解每位顧客的心情，才能做出各種料理
在韓國企業日本分公司工作的金某(40歲)因欣賞李主廚的心態而成爲熟客。一個月有三分之二在外國生活的他即將出差或者出差歸來時常常滿負壓力。他稱，“疲於出差，回來後說‘想吃些美食’的話，知道我不喜章魚和海螺，喜歡鯛魚和金槍魚，李主廚就會會擺出我喜歡的食物。”面對這麼善解人意的主廚，金先生寧願放棄家門口的餐廳，走20分鐘來到Kadoya。
李主廚常對員工們說：“要能理解每位顧客的心情，才能做出各種料理”。
只有站在別人的立場上，才能瞭解別人的心情，正是因爲主廚們能夠理解食客的心情，這些深夜食堂纔會令顧客產生親近感。我們應該像這些餐廳學習，爲顧客帶來更多便利。
