什麼味道可以這麼香 原來是法式白汁燉牛肉

法國菜特點介紹

法國是個很有魅力的國家，幾年前，有一部關於法國生活的電影《朱莉與茱莉亞》，而讓人印象深刻的是其中一道著名法國菜——法式白汁燉牛肉。這道法國菜歷史悠久，也很經典，然而它的做法卻不難，重要的的這道菜特別香。那麼，法式白汁燉牛肉究竟是怎麼做的呢？一起來學看看。

一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，法國菜用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。

法餐特色之一就是喜歡燉，就像紅酒燉牛肉一樣，喜歡放各種新鮮蔬菜和切成大塊的肉，再放上調料，香草，燉上幾個小時看似粗糙的這種“亂燉”。讓食材的所有味道發揮到極致，最後給人意外的驚喜，使人不得不回味很久。這道香濃又純樸的髮式白汁燉牛肉就是這樣，它純樸的外觀給人一種熟悉的，親民的感覺，而它的香濃美味再次讓你認識到其實法餐不一定要華麗只要充分利用食材原有的味道，質樸又平民的法餐也照樣會帶給你意想不到的驚喜。

法式白汁燉牛肉材料

成分1.5公斤小牛肉（或用普通牛肉中sirloin或其他較嫩的部位)，切3公分左右的塊。120毫升乾白葡萄酒（dry white wine）500克新土豆切塊1升清雞湯180毫升35%鮮奶油（double cream）2根中等大小的胡蘿蔔，切厚片2根西芹莖，切塊1只洋蔥，切丁2瓣大蒜，拍碎，切細丁50克黃油30克植物油鹽適量，調味40克普通麪粉

香料袋：一枝迷迭香（rosemary）4-5枝百里香（thyme）2片香葉（bay leaves）1枝鼠尾草（sage)1茶匙白胡椒（或黑胡椒）壓碎磨一些肉豆蔻粉（nutmeg)

法式白汁燉牛肉做法

1.將香料袋裏的成分用一小塊乾淨紗布（cheese cloth）包起，用棉繩紮好做成香料袋備用。2.鐵鍋，中火，放植物油，將肉略煎，不要煎黃。肉起鍋備用。把鍋洗乾淨。(肉也可以選擇不煎,用開水汆去血水即可)3.乾淨的鍋放回爐頭，中火，放20左右黃油，下洋蔥丁和大蒜炒香（不要到變色的程度）；4.放芹菜、胡蘿蔔，炒一會，放牛肉，倒葡萄酒，加雞湯，使液麪將要沒過肉；5.燒開，撇去浮沫後將香料袋放入鍋，放小火，燉1個半小時左右。

6.分揀出肉塊後，湯汁用篩網過濾，出去一切固體，洗鍋後將過濾後的湯汁和牛肉放回鍋裏，這時香料袋還以放回鍋裏；7.土豆下鍋，必要時可以添加些清雞湯。放鹽調味，燒開後小火燉約20-30分鐘至土豆軟熟；8.丟棄香料袋。將湯汁倒出至一隻湯鍋，大火收去一半後倒出備用；9.湯鍋用水蕩一下，放剩下的黃油，小火，黃油融化後放入麪粉，炒至微黃，逐漸加入剛纔收稠的湯汁，同時不停攪拌形成均勻面糊，最後倒入鮮奶油，攪拌均勻，燒開即可。白湯汁就做成了；10.將湯汁與肉混合攪拌均勻即成。