元宵節的時候全家人團坐在一起吃元宵和湯圓，象徵着團團圓圓。很多人都分不清元宵和湯圓的區別，今天小編就給大家介紹下如何製作元宵餡，和家人一起享受美味的元宵圓。
同樣白白胖胖的小糰子，因地域的差異，叫法與製法卻不盡相同。北方叫做元宵，是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖，用類似滾雪球的方式，使糯米粉逐漸包裹在糖餡外製作而成。南方叫作湯圓，則是用上好的精緻糯米粉和成麪糰，再揉捏入餡料的方法制作而成。
古話有說：清湯湯圓 濃湯元宵
由於製作工藝不同，元宵和湯圓在其他方面也體現出很多不一樣。搖出來的元宵，表面乾燥，煮後湯比較濃，就跟煮手擀麪似的;而湯圓表面光滑發亮，煮後湯比較清。另外，據專家介紹，兩者的儲存方法也不同。
湯圓多需經過速凍工藝，產品溫度低於零下18攝氏度，需要冷凍儲存，保質期一般在三個月以上，冷凍後湯圓味道變化不大;元宵外層的幹糯米粉容易吸水，冷藏後味道會變，因此元宵多爲現做現賣，保質期多爲三兩天。不過，無論是元宵還是湯圓，本義與形狀都與“團圓”緊密結合，寓意着人們團圓幸福的生活。是的，相信大家都是最喜歡最後一句話的，不管是元宵還是湯圓，它們的意思都與“團圓”有關聯!小編在這裏祝大家元宵節快樂，閤家團圓幸福!
如何製作元宵餡
黑芝麻元宵餡的做法
用料
主料：芝麻50克、糯米粉350克
輔料：花生20克、麪粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鮮)10克
調料：白糖30克、麥芽糖1湯匙
一、黑芝麻餡的原料與拌制過程
1.準備50克黑芝麻，用清水洗淨表面雜質和灰塵
2.準備核桃仁和花生仁各10克
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻製作成的餡料口感更濃郁更香)
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內，攪打成粉末狀(喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間)
5.打好的果仁粉待在乾淨無水的碗中
6.準備30克白糖(喜歡甜的適當多加一點)
7.白糖放在果仁粉中
8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻
9.準備10克小麥麪粉
10.小麥麪粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至麪粉熟(熟的麪粉有淡淡的麥香味)
11.把熟麪粉倒在甜果仁餡料中
12.用勺子把甜果仁餡和熟麪粉攪拌均勻
13.準備麥芽糖1湯匙(沒有可以用蜂蜜代替)
14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿
15.把麥芽糖漿分次倒在調好的粉類餡料裏
16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團，掰開以後餡料不鬆散(往果仁餡料里加麥芽糖漿時一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形)
17.這樣黑芝麻餡料就拌好了
黑芝麻餡
二、黑芝麻餡的切制與晾曬過程
18.案板上鋪一塊保鮮膜，拌好的餡料放在保鮮膜上，用手按壓成圓餅形
19.餡料上覆蓋一層保鮮膜，用擀麪杖在餡料上使勁按壓(注意不要像擀麪皮一樣來回擀制餡料，擀制會使餡料鬆散，而要一下一下移動擀麪杖進行壓制)
20.直到把餡料擀成厚度約1公分的薄餅形
21.揭掉上面的保鮮膜，用刀把餡料切成粗細均等的長條
22.在垂直於長條的角度，用刀把長條分割成大小均等的小見方塊
23.製作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘(切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時餡料不易鬆散，更有利於操作)
三、手工元宵的搖制過程
24.準備好350克糯米粉
25.碗裏放適量冷水，放入1勺糯米粉，攪拌成糯米水備用
26.保鮮碗裏放入300克糯米粉
27.冷凍好的餡料取出放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起，使餡料表面均勻地蘸一層糯米水(餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時更均勻)
28.沾有糯米水的餡料放在保鮮碗中的糯米粉上
29.蓋好保險蓋，兩手握着保鮮碗，用力搖動(爲了防止搖制餡料時糯米粉飛濺，用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現象，有利於後期的清潔)
30.使餡料被糯米粉均勻地包裹
31.包裹好糯米粉的餡料放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起，使糯米粉的表面均勻地被糯米水包裹
32.把餡料再放入保鮮碗中的糯米粉裏，蓋好蓋子用力搖動
33.如果實在不好搖，就用手抓拌吧，如果搖制過程保鮮盒中的糯米粉量少，應及時補充適量幹糯米粉
34.重複以上動作五、六次，直到使餡料被糯米粉包裹，滾成圓球形(滾元宵時如果糯米粉不夠應及時補充，以防滾動過程餡料之間互相粘連，且滾元宵的動作力度要均勻，這樣元宵更易被滾成圓球形，且麪皮的厚薄度一致)
35.這樣元宵就做好了
元宵的煮制過程
四、元宵的煮制過程
36.鍋裏放入適量冷水燒開
37.取適量的元宵放在鍋裏
38.並用鏟子伸到鍋底，輕輕推動元宵，並朝一個方向攪拌幾下，蓋好鍋蓋煮到水開(用鏟子攪拌並推動元宵，煮制時元宵不會粘鍋底)
39.打開鍋蓋，往鍋裏淋入少量冷水，再煮水開，再淋冷水煮制(鍋裏的水每燒開一次，應同時點入適量的冷水，使鍋內的元宵始終保持似滾非滾的狀態，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙)
40.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起來時要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內不斷翻滾，煮出的元宵外熟裏生不好吃)
41.這樣元宵就熟了，用勺子連湯帶元宵撈起
什錦元宵餡的做法
什錦元宵餡的做法
用料
核桃仁50克
花生50克
紅糖250克
蜜餞30克
黑芝麻30克
陳皮2塊
豬油100ml
1、將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊
2、核桃焙香後盛出，放入花生仁也焙出香味，然後使其自然晾涼，剝去外層紅皮
3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略)，蜜餞切碎後混合在一起
4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀
5、豬油放在火上用微火燒至溶化，然後倒入餡料中，用手拌勻後輕輕捏成圓球，即成元宵餡
6、元宵粉用溫水和成麪糰，然後包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可
五仁元宵的做法
材料：元宵皮：糯米粉600克左右
五仁餡：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄乾20克，豬油40克，白糖60克，熟麪粉(用微博爐加熱一分鐘即可)10克
做法
1.乾果炒熟或者加熱烘烤一下更香，然後放入研磨機攪打成粉末，如果喜歡有顆粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄乾，跟白糖、豬油和熟麪粉混合，揉搓成團，然後分成小塊，揉圓。如果太軟可以冷凍10分鐘定型。
2.將一半的糯米粉放入一個稍微大點的容器，同時用另外一個容器盛多半盆清水，再準備一個笊籬就可以開始搖了。注意要騰出一個操作區域，不要弄得哪都是麪粉啊。
3.搖元宵很簡單，就是將餡放入笊籬，然後快速放入水盆中撈起，讓餡沾些水，然後倒入糯米粉的盆中，接着晃動容器，讓每個餡都均勻的沾滿一層乾粉。
4.接着再反覆的重複上一步，中間沒有糯米粉時將剩餘的加入到容器中。直到元宵越變越豐滿就算完成啦。當然你搖的次數越多就會皮越厚，看自己的喜歡吧，可大可小，均勻最好。
5.煮元宵比湯圓稍微時間長一兩分鐘，這個也根據情況，比如餡小的皮薄的也可以跟湯圓差不多，鍋開後加入元宵，用勺子攪拌防止粘底，然後蓋蓋燜煮，再次水開後點一些涼水，等再開再點一點，兩次開後即可關火。
五仁元宵的做法
元宵的製作方法
1、元宵的餡很多人喜歡減少糖和豬油的份量，如果太乾不成型，可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。
2、搖元宵時，糯米粉最好分兩三次放入容器，因爲很多次的加入沾水的餡，糯米粉很容易沾上水滴變成硬塊，不容易裹在元宵上了，會造成很多浪費。
3、最後的步驟糯米粉越來越少，可能搖不起來了，那就用手替代吧。
4、做好的元宵要冷凍定型，然後再密封冷凍存放能放的久一點(大約1個月)。
元宵圓的總類有很多，不同的元宵做法也有所差異，喜歡不同口味的朋友就可以自己選擇材料做元宵餡。在商場中有很多速凍的元宵圓，但是自己動手做的纔是最美味的。
