在人類的食品發展中，先興起白米、白麪、這樣的白色食品。然後是一些紅色食品：豬肉、牛 肉。綠色食品：蔬菜、水果。現在還有些黑色食品，黑米、黑大豆、黑芝麻。你知道黑色食品 對人體會有什麼作用呢？生活中我們也會經常吃些黑色食品，比如黑木耳，海帶等。你想了解 更多，就帶你瞭解一下吧。
黑色食品有着悠久的歷史據記載，黑稻米在我國已有1500年的栽培史，古人把它稱爲“貢米”，專供皇帝食用。
黑色食品的營養價值也很高
如黑大米含蛋白質超過10%，而一般大米僅6%-8%，比小麥、玉米、大米的蛋白質含量平均高出 30%-50%，人體必需氨基酸含量分別比普通米高20%-40%。
又如，每100g黑豆含蛋白質49.8g，超過黃豆(36.3g)，爲所有植物食品之冠，爲肉類的2-3倍 ，雞蛋的3倍多，麪粉和大米的5倍。就質量而言，黑豆蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，符 合高級蛋白質的標準。黑豆含12.1%的脂肪，而且脂肪的組成主要是不飽和脂肪酸，在體內參 與磷脂的合成。
再如黑木耳與白木耳(銀耳)相比，白木耳的營養價值遠遠趕不上黑木耳。白木耳的蛋白質含量 爲5%，黑木耳爲6%;白木耳的含鐵量爲30.4 mg/100g， 黑木耳爲185mg/100g，後者爲前者的6 倍。其他如維生素B1、B2、尼克酸等，黑木耳都大大超過白木耳。
黑色食品中的微量元素硒比較豐富
硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成部分，該酶能促使細胞內的自由基分解，使其成爲無害的羥 基化合物而排出體外;同時還能使還原型谷胱甘肽變成氧化型，防止自由基對細胞膜脂質起破 壞作用，保護細胞膜免遭損害，抑制細胞基因的核苷酸順順序錯亂。
硒可參與輔酶A的合成，對致癌物有拮抗作用，能明顯加強抵抗腫瘤生長的免疫反應。硒與金 屬有很強的親和力。它在人體內同金屬結合，能形成金屬硒蛋白質複合物而排出體外。硒可以 降低黃麴黴素毒性，降低苯並芘、亞硝胺等強致癌物的致癌性。
黑色食品從營養成分、含硒及中醫學理論分析，都是適合肝病患者食用的。
生活有哪些黑色食品
黑米
具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮、供 孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素 B，(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元 素都比白米高。紫黑粒小麥的蛋白質含量比普通小麥高6倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素VE 等多項因子的含量超過普小麥的3倍。
黑蕎麥
營養豐富，蛋白質含量爲13%，脂肪含量爲3%，其中油酸和亞油酸含量相當高。此外還富含維 生素P、B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比穀物類食品高許多倍。尤其是微量元 素銅含量居各種糧食之冠。黑蕎麥還可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油 酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆 丁有降低毛細血管的通透性，加強vE的作用及促進VC在體內的蓄積，煙酸有擴張小血管和降低 膽固醇的作用。臨牀還用黑蕎麥治療高血壓、控制糖尿病，增加視力，防治白內障、視網膜炎 等。
黑豆
具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血，利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑髮之佳品 ，黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作：“生活素”的激素。其中B族 維生素(B1、B2)和VE含量很高，僅VE含量就相當於肉的7倍以上，對人體的營養保健、防老抗 衰、美容養顏、增強精力活力的作用是很大的。
黑豆豉
藥用廣泛，主治砂痛寒熱、瘴氣惡毒、煩躁胸悶、虛勞喘咳、兩腳冷疼、止血痢洽腹痛、治小 兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預防血栓的形成。從而起到強壯血管，保持充足的 腦血流量，防治老年性癡呆的作用。
黑芝麻
具有補養肝腎，健腦潤肺、養血烏髮，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。
近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質 。其含油量高達50%以上，尤其是維生素E其偏含量爲植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體 的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“遊離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外 還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。
黑棗
黑棗性溫味甘，具有補腎與養胃功效，有“營養倉庫”之稱。黑棗具有豐富的營養價值，如碳水化合物、膳食纖維、脂 肪、果膠和蛋白質等、同時還含有豐富的維生素和礦物質，更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質。並且有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。黑棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素和磷、鈣、鐵等營養成分。
海帶
含蛋白質8%，富含碘、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A和粗纖維、褐藻酸鈉鹽、甘露醇等。 海帶是一種鹼性食物，對保持人體血液呈正常的弱鹼性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、高血壓 、冠心病患者的食療佳品。所含的褐藻酸鈉鹽，可預防白血病、骨痛病。中醫研究表明海帶味 鹹性寒，能軟堅散結、消痰利水、去脂降壓，可治癭瘤、痰火、水腫等症。
黑木耳
在補血的同時，又有涼血止血作用，對婦女月經過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等病人具 有標本同治的效果。
黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質、吸附腸內殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木 耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延 長青春的功效。
因此，黑木耳在國內外都深受廣大消費者歡迎、享有“素中佳肉”之美譽。
香菇
香菇富含核酸物質，對膽固醇有溶解作用，可降血脂、血清膽固醇。海帶、紫菜、髮菜含褐藻胺、碘、鈣、甘露醇等成分，亦有降低膽固醇、軟化血管、防止冠心病和高血壓的功效。
紫菜
味美，含蛋白質30%，還富含碘、鎂、鈣、磷、鐵、硒、維生素A、C和尼克酸、葉酸、葉綠素 等，享有“微量元素寶庫”之稱。現代研究，紫菜屬高蛋白、低脂、多礦物質、多維生素食物 ，最宜作肥胖、甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腎病、貧血等患者的食療佳品。紫菜與蠔、蝦 米、蛋花烹調，鮮嫩可口；與香菇、蝦米、豬肉等做餡，風味誘人。
海蔘
俗話說：“陸有人蔘，海有海蔘。”海蔘富含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素及海蔘素 等，含脂極少，不含膽固醇，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海蔘素 ，有抗黴菌作用。從海蔘中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫研究認爲，海蔘味甘性溫，能 補腎壯陽、滋陰養血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等症。食用宜海蔘燉冰糖、蝦米燒海蔘、 蔥燒海蔘、海蔘羹、扒三鮮海蔘等。
黑蒜
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裏發酵60~90 天， 讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功 效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成爲人體每天所必需的18種氨基酸，進而 被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且 味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健 食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。
栗子
栗子性味甘溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效，尤其適用於因腎虛所致的腰膝痠軟、腰腳不遂，小便頻多及脾腎虛寒的人。栗子含有豐富的核黃素，備受口腔潰瘍困擾的朋友可常吃。
栗子除了可以熟食外，還可生食，且生食栗子具有更好的補腎效果。中老年人若是養成每日吃風乾的生板栗的習慣，可達到有效預防和治療腎虛、腰痠腿疼的目的。需注意的是栗子雖養人，生吃過多難以消化。一般而言，每天食用栗子的量以5-10枚爲宜。
黑色食品中含有的硒能夠拮抗致癌物，適合肝臟不好的患者食用。日常中我們常見的黑色食品 像紫菜最適合肥胖，冠心病，高血壓患者食用，海帶一種鹼性食物是甲狀腺腫大，高血壓患者 的食療食品。還有橫多黑色食品對人體有很多好處。對一些肝臟好不好，高血壓患者來說吃些 黑色食品是有好處的。
